Decaf Colombia La Plata

Naam: La Plata

Producent: Various Smallholders

Herkomst: Huila; Inzá, Cauca

Variëteit: Caturra, Castillo, Colombia

Hoogte: 1800 meter boven zeeniveau

Verwerking: Volledig gewassen;
Hanseatic Sugarcane EA Decaf

Smaak: Nougat & rozijn

Importeur: Mercanta

Waar komt deze koffie vandaan?

Over deze koffie

De geschiedenis van koffie in Colombia

Net als bij veel andere koffieherkomsten wordt aangenomen dat koffie voor het eerst door priesters naar Colombia werd gebracht, misschien binnen tien à twintig jaar nadat koffie in de eerste helft van de 17e eeuw via het Caribisch gebied voor het eerst naar Amerika kwam. Waarschijnlijk werd koffie tientallen jaren lang als tuinbouwgewas geteeld voor lokale consumptie en ruilhandel. Anders dan bij andere koffieregio’s kennen we het verhaal van een priester met de naam Francisco Romero, die de vader van de commerciële koffieteelt in Colombia zou kunnen worden genoemd. Volgens het folkloristische verhaal droeg pater Francisco begin 19e eeuw, terwijl hij biecht afnam in het noordoostelijke stadje Salazar de las Palmas, zijn parochianen op om koffie te planten als boetedoening voor hun zonden. De aartsbisschop van Colombia hoorde hiervan en beval alle priesters om deze praktijk over te nemen. De commerciële koffieproductie breidde zich snel uit naar regio’s met ideale teeltomstandigheden. 

De gemeente Inzá ligt in de hoek van het departement Cauca, grenst aan Tolima en Huila en kijkt in het westen uit over de Stille Oceaan. De regio ligt op
het “Macizo Colombiano” (het Colombiaanse plateau), met de hoge bergtoppen van Tolima en Huila. Ze is een belangrijke bron van water en leefgebied voor wilde dieren, en bovendien uitstekend geschikt voor koffieteelt. Deze koffie is geproduceerd door 52 kleine koffieproducenten uit de naburige deelgemeenten Pedregal
en San Antonio. Elk aangeleverd microlot werd geproefd en gereserveerd omdat het in het door Mercanta Exporting
Partners gefinancierde proeflokaal van de gemeenschap, Pergamino, minstens 85 punten behaalde. Pergamino is gevestigd in het departement Antioquia. Dankzij deze strenge normen is slechts een zeer beperkte hoeveelheid van deze uitzonderlijke blend, met meer dan 70% Caturra en ongeveer 30% Variedad Colombia, beschikbaar voor export. Door het gewelddadige verleden van Cauca, waar de FARC-guerrilla’s sterk aanwezig waren, konden de FNC (de uitstekende nationale koffieorganisatie van Colombia) en exporteurs die zich op specialty coffee richten, zich lange tijd niet in de regio vestigen. Nu het geweld is afgenomen, kunnen telers in de regio gemakkelijker toegang zoeken tot kwaliteitsgerichte markten. Zo profiteren ze niet alleen van de uitstekende omstandigheden voor koffieteelt, maar ook van de economische kansen die nabijgelegen toeristische bestemmingen bieden, zoals de Werelderfgoedlocatie “Parque Nacional Arqueológico de
Tierradentro”. We hoorden over deze koffie via onze goede vrienden bij Pergamino, die hem serveren in hun eigen toonaangevende specialtycafé in Medellín. Net als alle producenten in Colombia heeft Pergamino jarenlang machteloos de schommelingen van de internationale koffieprijzen moeten ondergaan. Elk jaar moesten ze in hun oogst investeren zonder te weten welke prijs ze ervoor zouden krijgen. Zoals men in Colombia zegt: er waren jaren met magere koeien en jaren met vette koeien — de eerste kwamen vaker voor dan de laatste. Ze verkochten hun koffie vaak aan grote exporteurs, zonder ooit de unieke smaakeigenschappen ervan te begrijpen of te weten bij wie die terechtkwam en voor welke prijs. Toen ze hun koffie rechtstreeks aan importeurs en branders gingen verkopen, veranderde alles. Toen ze dit model uitbreidden naar kleinschalige boeren in Antioquia, veranderde ook voor hen alles.

Deze koffie is een blend van twee lots van onze exportpartner in Colombia, Pergamino. Beide lots zijn samengesteld uit koffie van kleine producenten uit twee verschillende
regio’s in het land. Deze koffies zijn vervolgens zorgvuldig gemengd en verwerkt met het Hanseatic Sugarcane EA Decaf-proces. Meer informatie over elk lot en
het cafeïnevrije proces vind je hieronder

Het proces

Dit lot is cafeïnevrij gemaakt met het ethylacetaatproces bij Coffein Compagnie in Bremen, ook bekend als Sugarcane Decaf of het Natural Decaf-proces.
Het speciale EA-proces behoudt de hoge kwaliteit van de groene bonen en verwijdert tegelijkertijd met succes de cafeïne. Ethylacetaat komt van nature voor in fruit en is daarom de beste natuurlijke optie om koffie cafeïnevrij te maken. Voor dit proces worden suikers uit suikerriet gefermenteerd om ethylalcohol te maken. Die wordt vervolgens gemengd met azijnzuur om ethylacetaat te vormen.

Het EA-proces begint met een voorbehandeling waarbij de koffiebonen onder lage druk worden gestoomd om het zilvervliesje te verwijderen, het dunne vliesje rond de koffiebonen.
Daarna worden de bonen bevochtigd met heet water, zodat ze opzwellen en zachter worden. Dit bevordert de hydrolyse (de chemische afbraak van een stof door een reactie met water) van de cafeïne. De cafeïne is in de koffie namelijk gebonden aan chlorogeenzuur. Dit proces verbreekt die binding, zodat de cafeïne kan worden verwijderd. Vervolgens gaan de bonen door een extractie-installatie, waar ze herhaaldelijk worden gewassen met het natuurlijke oplosmiddel ethylacetaat. Dit gebeurt meerdere keren om 97% van de cafeïne in de koffie te verwijderen. Verrassend genoeg neemt het gewicht van de koffie met 3% af. De
EA-methode haalt de cafeïne op milde wijze uit de koffie, zonder overmatige hitte te gebruiken die de bonen kan beschadigen. Zodra dit proces is voltooid, wordt er een stroom stoom onder lage druk over de bonen geleid om eventueel achtergebleven ethylacetaat te verwijderen. Dat verdampt bij 70 °C wanneer de koffiebonen worden gebrand.

Tot slot wordt de koffie vacuümgedroogd totdat het vochtgehalte weer op het oorspronkelijke niveau is van toen de koffie bij de EA-verwerkingsfaciliteit aankwam — doorgaans
tussen de 10 en 12%. Daarmee is het cafeïnevrij maken voltooid

Branding

Licht/medium


Zetadvies

Filter & espresso