Decaf Colombia La Plata

Nazwa: La Plata

Producent: Various Smallholders

Pochodzenie: Huila; Inzá, Cauca

Odmiany: Caturra, Castillo, Colombia

Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.

Obróbka: Fully Washed;
Hanseatic Sugarcane EA Decaf

Nuty smakowe: nugat i rodzynki

Importer: Mercanta

Skąd pochodzi?

O tej kawie

Historia kawy w Kolumbii

Podobnie jak w przypadku wielu regionów pochodzenia kawy, uważa się, że do Kolumbii przywieźli ją księża, być może w ciągu dekady lub dwóch od momentu, gdy w pierwszej połowie XVII wieku kawa dotarła do obu Ameryk przez Karaiby. Przez dziesięciolecia prawdopodobnie uprawiano ją w przydomowych ogrodach na własny użytek i na wymianę. W odróżnieniu od innych regionów kawowych, znamy historię księdza o imieniu Francisco Romero, którego można nazwać ojcem komercyjnej uprawy kawy w Kolumbii. Według ludowej opowieści na początku XIX wieku ojciec Francisco, spowiadając wiernych w północno-wschodnim miasteczku Salazar de la Palmas, nakazywał parafianom sadzenie kawy w ramach pokuty za grzechy. Arcybiskup Kolumbii usłyszał o tym i nakazał wszystkim księżom stosować tę praktykę. Produkcja komercyjna kawy szybko się rozwinęła i objęła regiony o idealnych warunkach uprawy. 

Gmina Inzá leży w narożniku departamentu Cauca, graniczy z Tolimą i Huilą, a na zachodzie otwiera się na Ocean Spokojny. Położony na
„Macizo Colombiano” (Płaskowyżu Kolumbijskim) region, obejmujący wysokie szczyty Tolimy i Huili, jest ważnym źródłem wody i siedliskiem dzikiej przyrody, a także doskonałym terenem pod uprawę kawy. Tę kawę wyprodukowało 52 drobnych producentów z sąsiednich podgmin Pedregal
i San Antonio. Każdy dostarczony mikrolot został poddany cuppingowi i zarezerwowany, ponieważ uzyskał co najmniej 85 punktów w lokalnym laboratorium cuppingowym, finansowanym przez partnerów eksportowych Mercanta — Pergamino z departamentu Antioquia. Dzięki tym rygorystycznym standardom na eksport trafiają bardzo ograniczone ilości tej wyjątkowej mieszanki, składającej się w ponad 70% z Caturra i w około 30% z Variedad Colombia. Burzliwa przeszłość Cauki, naznaczona silną obecnością partyzantki FARC, przez lata uniemożliwiała FNC (doskonałej krajowej organizacji kawowej Kolumbii) i eksporterom skupionym na kawie specialty rozwinięcie działalności w regionie. Wraz ze spadkiem przemocy lokalni producenci zyskali większy dostęp do rynków kawy wysokiej jakości. Mogą korzystać nie tylko ze wspaniałych warunków uprawy kawy, lecz także z zasobów gospodarczych, jakie zapewniają pobliskie miejsca turystyczne, na przykład obiekt światowego dziedzictwa „Parque Nacional Arqueológico de Tierradentro”. O tej kawie dowiedzieliśmy się od naszych dobrych przyjaciół z Pergamino, którzy serwują ją w swojej flagowej kawiarni specialty w Medellín. Podobnie jak wszyscy producenci w Kolumbii, Pergamino przez wiele lat bezradnie zmagało się z huśtawką międzynarodowych cen kawy. Rok po roku musieli inwestować w swoje uprawy, nie wiedząc, jaką cenę uda im się uzyskać. Jak mówi się w Kolumbii, zdarzały się lata chudych krów i lata tłustych krów — tych pierwszych było więcej. Często sprzedawali kawę dużym eksporterom, nie znając jej wyjątkowych walorów sensorycznych ani tego, do kogo trafi i za jaką cenę. Kiedy zaczęli sprzedawać kawę bezpośrednio importerom i palarniom, wszystko się zmieniło. Kiedy rozszerzyli ten model na drobnych producentów w Antioquii, ich sytuacja również całkowicie się zmieniła.

Ta kawa to mieszanka dwóch partii od naszego partnera eksportowego w Kolumbii, Pergamino. Obie partie pochodzą od drobnych producentów z dwóch różnych
regionów kraju. Następnie kawy starannie zmieszano i poddano procesowi Hanseatic Sugarcane EA Decaf. Więcej informacji o poszczególnych partiach i procesie dekofeinizacji
znajdziesz poniżej.

Obróbka

Ta partia została poddana dekofeinizacji octanem etylu w zakładzie Coffein Compagnie w Bremie. Proces ten znany jest również jako Sugarcane Decaf lub Natural Decaf.
Specjalny proces EA pozwala zachować wysoką jakość zielonych ziaren, a jednocześnie skutecznie usunąć kofeinę. Octan etylu występuje naturalnie w owocach, dlatego jest najlepszą naturalną metodą dekofeinizacji. W tym procesie cukry z trzciny cukrowej poddaje się fermentacji, aby uzyskać alkohol etylowy. Następnie miesza się go z kwasem octowym, tworząc octan etylu.

Proces dekofeinizacji EA rozpoczyna się od wstępnego parowania ziaren kawy pod niskim ciśnieniem, aby usunąć srebrzystą łuskę, czyli cienką warstwę okrywającą ziarna. Następnie ziarna zwilża się gorącą wodą, aby napęczniały i zmiękły, co sprzyja hydrolizie (chemicznemu rozkładowi substancji w reakcji z wodą) kofeiny. Kofeina jest związana z kwasem chlorogenowym wewnątrz kawy, a ten proces rozdziela je, umożliwiając usunięcie kofeiny. Następnie ziarna trafiają do ekstraktora, gdzie są wielokrotnie płukane naturalnym rozpuszczalnikiem — octanem etylu. Proces powtarza się, aż usunięte zostanie 97% kofeiny zawartej w kawie. Co zaskakujące, masa kawy zmniejsza się o 3%. Metoda EA delikatnie usuwa kofeinę z kawy, nie wykorzystując nadmiernego ciepła, które mogłoby uszkodzić ziarna. Po zakończeniu procesu przez ziarna przepuszcza się strumień pary pod niskim ciśnieniem, aby usunąć pozostałości octanu etylu. Związek ten odparowuje w temperaturze 70°C podczas palenia ziaren.

Na koniec kawę suszy się próżniowo, aż jej wilgotność powróci do poziomu sprzed dostarczenia do zakładu dekofeinizacji EA — zazwyczaj
10–12%. W ten sposób kończy się dekofeinizację

Palenie

Jasne/średnie


Parzenie

Przelew i espresso