Decaf Colombia La Plata

Nome: La Plata

Produttori: Various Smallholders

Origine: Huila; Inzá, Cauca

Varietà: Caturra, Castillo, Colombia

Altitudine: 1800 metri sul livello del mare

Processo: Fully Washed;
Hanseatic Sugarcane EA Decaf

Note di degustazione: Gianduia e uvetta

Importatore: Mercanta

Da dove proviene?

Informazioni su questo caffè

La storia del caffè in Colombia

Come in molte altre origini del caffè, si ritiene che il caffè sia stato introdotto per la prima volta in Colombia da alcuni sacerdoti, forse nel decennio o nei due decenni successivi al suo arrivo nelle Americhe attraverso i Caraibi, nella prima metà del XVII secolo. Per decenni fu probabilmente coltivato negli orti per il consumo locale e il baratto. A differenza di altre regioni produttrici di caffè, conosciamo la storia di un sacerdote di nome Francisco Romero, che potrebbe essere considerato il padre della coltivazione commerciale del caffè in Colombia. Secondo una leggenda popolare, nei primi anni del XIX secolo padre Francisco, ascoltando le confessioni nella città nordorientale di Salazar de la Palmas, assegnava ai parrocchiani la coltivazione del caffè come penitenza per i loro peccati. L’arcivescovo della Colombia ne venne a conoscenza e ordinò a tutti i sacerdoti di adottare questa pratica. La produzione commerciale di caffè si espanse rapidamente, raggiungendo regioni dalle condizioni di coltivazione ideali. 

Il comune di Inzá si trova in un angolo del dipartimento di Cauca, al confine con Tolima e Huila, e si affaccia a ovest sull’Oceano Pacifico. Situata sul
«Macizo Colombiano» (l’altopiano colombiano), che comprende le cime più alte di Tolima e Huila, la regione è una fonte importante di acqua e fauna selvatica, oltre a essere un territorio ideale per la coltivazione del caffè. Questo caffè è stato prodotto da 52 piccoli produttori di caffè provenienti dai vicini distretti di Pedregal e San Antonio. Ogni singolo microlotto consegnato è stato assaggiato in cupping e selezionato perché aveva ottenuto un punteggio di almeno 85 nel laboratorio di cupping della comunità, finanziato da Mercanta Exporting Partners, Pergamino, con sede nel dipartimento di Antioquia. Questi rigorosi standard fanno sì che siano disponibili per l’esportazione quantità molto limitate di questa eccezionale miscela, composta per oltre il 70% da Caturra e per circa il 30% da Variedad Colombia. Il passato violento di Cauca, con la forte presenza dei guerriglieri FARC, aveva storicamente impedito alla FNC (l’eccellente ente nazionale colombiano per il caffè) e agli esportatori specializzati nel caffè specialty di stabilire una presenza nella regione. Con la diminuzione della violenza, i produttori della regione hanno potuto accedere maggiormente ai mercati del caffè di qualità, sfruttando non solo le meravigliose condizioni di coltivazione del caffè, ma anche la risorsa economica rappresentata dalle destinazioni turistiche vicine (per esempio, il sito Patrimonio dell’Umanità «Parque Nacional Arqueológico de Tierradentro»). Abbiamo scoperto questo caffè grazie ai nostri cari amici di Pergamino, che lo servono nel loro caffè specialty di punta a Medellín. Come tutti i produttori colombiani, Pergamino ha trascorso molti anni
a subire impotente le oscillazioni dei prezzi internazionali del caffè. Doveva investire, anno dopo anno, nei raccolti senza sapere a quale prezzo sarebbe riuscita a venderli. Come si dice
in Colombia, c’erano anni di vacche magre e anni di vacche grasse: i primi erano più frequenti dei secondi. Spesso vendeva il caffè ai grandi esportatori, senza
capirne il profilo sensoriale unico né sapere a chi sarebbe arrivato e a quale prezzo. Quando ha iniziato a vendere il proprio caffè direttamente agli importatori e alle torrefazioni, tutto
è cambiato. Quando ha esteso il modello ai piccoli produttori di Antioquia, ha cambiato tutto anche per loro.

Questo caffè è una miscela di due lotti del nostro partner esportatore in Colombia, Pergamino. Entrambi i lotti sono composti da raccolti di piccoli produttori di due diverse
regioni del Paese. I caffè sono stati poi miscelati con cura e sottoposti al processo di decaffeinizzazione Hanseatic Sugarcane EA. Di seguito sono riportate ulteriori informazioni su ciascun lotto e
sul processo di decaffeinizzazione.

Il processo

Questo lotto è stato sottoposto al processo di decaffeinizzazione con acetato di etile presso Coffein Compagnie a Brema, noto anche come processo Sugarcane Decaf o Natural Decaf.
Lo speciale processo EA preserva l’elevata qualità dei chicchi verdi e rimuove efficacemente il contenuto di caffeina. L’acetato di etile è presente naturalmente nella frutta, ed è per questo
che rappresenta la migliore opzione naturale per la decaffeinizzazione. Per questo processo, gli zuccheri della canna da zucchero vengono fermentati per creare alcol etilico, che viene poi miscelato con acido acetico per ottenere acetato di etile.

Il processo di decaffeinizzazione EA inizia con un pretrattamento: i chicchi di caffè vengono sottoposti a vapore a bassa pressione per rimuovere la pellicina argentata, ovvero il sottile strato di pelle che li ricopre. I
chicchi vengono poi inumiditi con acqua calda per gonfiarli e ammorbidirli, catalizzando l’idrolisi (la scomposizione chimica di una sostanza dovuta alla reazione con l’acqua) della caffeina. In sostanza, la caffeina è legata all’acido clorogenico nel caffè, e questo processo li separa per rimuovere la caffeina. I chicchi vengono poi
trasferiti in un estrattore, dove sono lavati ripetutamente con il solvente naturale, l’acetato di etile. Questo avviene più volte, per rimuovere il 97% della caffeina contenuta
nel caffè. Sorprendentemente, il peso del caffè si riduce del 3%. Il
metodo EA estrae delicatamente la caffeina dal caffè senza ricorrere a calore eccessivo, che potrebbe danneggiare i chicchi. Una volta completato il processo, sui chicchi viene fatto passare un flusso di vapore a bassa pressione
per rimuovere ogni residuo di acetato di etile, che evapora a 70 °C quando i chicchi di caffè vengono tostati.

Infine, il caffè viene essiccato sotto vuoto finché il suo contenuto di umidità non torna al livello originale, quello registrato al suo arrivo presso l’impianto di lavorazione EA, generalmente
compreso tra il 10 e il 12%. In questo modo si completa la dec

Tostatura

Chiara/media


Preparazione

Filtro e espresso