Decaf Colombia El Buho

Nome: El Buho

Produttore: Various Smallholders

Origine: Huila e Cauca

Varietà: Caturra, Castillo, Colombia

Altitudine: 1400-1700 metri sul livello del mare

Processo: Decaffeinato con canna da zucchero

Note di degustazione: Frutta secca tostata, sciroppo, limonata

Importatore: Covoya

Da dove viene?

Informazioni su questo caffè

El Buho (Il gufo) è un caffè decaffeinato lavato con canna da zucchero, o acetato di etile, proveniente da coltivatori delle regioni di Huila e Tolima, in Colombia.

Storia del caffè in Colombia

Come in molti paesi d’origine del caffè, si ritiene che il caffè sia stato introdotto per la prima volta in Colombia da sacerdoti, forse entro uno o due decenni dal suo arrivo nelle Americhe attraverso i Caraibi, nella prima metà del XVII secolo. Per decenni fu probabilmente coltivato nei giardini per il consumo locale e il baratto. A differenza di altre regioni del caffè, conosciamo la storia di un sacerdote di nome Francisco Romero, che potrebbe essere considerato il padre della coltivazione commerciale del caffè in Colombia. Secondo il racconto popolare, agli inizi dell’Ottocento padre Francisco, ascoltando le confessioni nella città nord-orientale di Salazar de la Palmas, assegnava ai parrocchiani la coltivazione del caffè come penitenza per i loro peccati. L’arcivescovo della Colombia lo venne a sapere e ordinò a tutti i sacerdoti di adottare questa pratica. La produzione commerciale di caffè si espanse rapidamente, raggiungendo le regioni con condizioni di coltivazione ideali. 

Il processo

La decaffeinizzazione con acetato di etile, comunemente chiamata metodo «canna da zucchero», è un processo che combina acqua di sorgente d’alta montagna e acetato di etile (EA) di origine naturale. L’EA è presente naturalmente in ogni ciliegia di caffè, così come in molti altri frutti e ortaggi. L’EA naturale si ottiene da un processo a base di canna da zucchero ed è, insieme all’acqua di sorgente, l’unico altro elemento che entra in contatto con il caffè. 

Per prima cosa, i chicchi vengono trattati a vapore per aprirne i pori, quindi risciacquati ripetutamente con acetato di etile per rimuovere la caffeina. Vengono poi essiccati fino a raggiungere un’umidità del 10-12% e sigillati con una cera naturale dal profilo neutro, che non altera il sapore né l’aroma del caffè.

Questo processo con acqua ed EA consente di estrarre delicatamente la caffeina dal chicco, evitando calore o pressione eccessivi e preservando la struttura naturale e tutte le caratteristiche del chicco di caffè.

Tostatura

Chiara/media


Estrazione

Caffè filtro e espresso