Decaf Colombia El Buho

Naam: El Buho

Producent: Various Smallholders

Herkomst: Huila en Cauca

Variëteit: Caturra, Castillo, Colombia

Hoogte: 1400-1700 meter boven zeeniveau

Verwerking: Sugar Cane Decaf

Smaaknoten: Geroosterde noten, siroop, limonade

Importeur: Covoya

Waar komt deze koffie vandaan?

Over deze koffie

El Buho (De Uil) is een gewassen cafeïnevrije koffie, gedecafeïneerd met suikerriet of ethylacetaat, afkomstig van boeren in de regio's Huila en Tolima in Colombia.

De geschiedenis van koffie in Colombia

Net als bij veel koffieherkomstgebieden wordt aangenomen dat koffie voor het eerst door priesters naar Colombia werd gebracht, wellicht binnen een of twee decennia nadat koffie in de eerste helft van de 17e eeuw via het Caribisch gebied voor het eerst in Amerika arriveerde. Decennialang was koffie waarschijnlijk een gewas dat in tuinen werd geteeld voor lokale consumptie en ruilhandel. Anders dan bij andere koffiegebieden kennen we het verhaal van een priester genaamd Francisco Romero, die de vader van de commerciële koffieteelt in Colombia kan worden genoemd. Volgens een volksverhaal gaf pater Francisco begin 19e eeuw zijn parochianen, terwijl hij biecht afnam in het noordoostelijke stadje Salazar de la Palmas, de opdracht koffie te planten als boetedoening voor hun zonden. De aartsbisschop van Colombia hoorde hiervan en beval alle priesters deze praktijk over te nemen. De commerciële koffieproductie breidde zich snel uit naar gebieden met ideale groeiomstandigheden. 

De verwerking

Decafeïnering met ethylacetaat — meestal de ‘suikerrietmethode’ genoemd — is een proces waarbij bronwater uit hooggelegen gebieden wordt gecombineerd met ethylacetaat (EA) van natuurlijke oorsprong. EA komt van nature voor in elke koffiebes, maar ook in veel andere groenten en fruit. Het natuurlijke EA wordt verkregen via een proces op basis van suikerriet en is, samen met bronwater, het enige andere element dat met de koffie in aanraking komt. 

Eerst worden de bonen gestoomd om hun poriën te openen. Daarna worden ze herhaaldelijk gespoeld met ethylacetaat om de cafeïne te verwijderen. Vervolgens worden ze gedroogd tot een vochtgehalte van 10-12% en afgedicht met een natuurlijke was met een neutraal smaakprofiel, die de smaak of het aroma van de koffie niet beïnvloedt.

Dit water-EA-proces zorgt ervoor dat de cafeïne voorzichtig aan de boon wordt onttrokken, zonder overmatige hitte of druk, en behoudt de natuurlijke structuur en alle kenmerken van de koffieboon.

Branding

Licht/medium


Zetten

Filterkoffie en espresso