Decaf Colombia El Buho

Nom : El Buho

Producteurs : petits producteurs variés

Origine : Huila et Cauca

Variétés : Caturra, Castillo, Colombia

Altitude : 1 400 à 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer

Procédé : décaféination à la canne à sucre

Notes de dégustation : fruits à coque grillés, sirop, limonade

Importateur : Covoya

D’où vient-il ?

À propos de ce café

El Buho (le hibou) est un café décaféiné lavé, selon le procédé à la canne à sucre, aussi appelé à l’acétate d’éthyle, provenant de producteurs des régions de Huila et Tolima, en Colombie.

L’histoire du café en Colombie

Comme pour de nombreuses origines de café, on pense que le café a été introduit en Colombie par des prêtres, peut-être une ou deux décennies après son arrivée dans les Amériques par les Caraïbes, dans la première moitié du XVIIe siècle. Pendant des décennies, il s’agissait probablement d’une culture de jardin destinée à la consommation locale et au troc. Contrairement à d’autres régions productrices de café, nous connaissons l’histoire d’un prêtre nommé Francisco Romero, que l’on pourrait considérer comme le père de la culture commerciale du café en Colombie. Selon la légende populaire, au début des années 1800, le père Francisco, qui entendait les confessions dans la ville de Salazar de la Palmas, au nord-est du pays, imposait à ses paroissiens de planter du café en guise de pénitence pour leurs péchés. L’archevêque de Colombie l’apprit et ordonna à tous les prêtres d’adopter cette pratique. La production commerciale de café se développa rapidement et gagna des régions où les conditions de culture étaient idéales. 

Le procédé

La décaféination à l’acétate d’éthyle, couramment appelée méthode « à la canne à sucre », est un procédé qui associe l’eau de source des hautes montagnes et l’acétate d’éthyle (EA) d’origine naturelle. L’EA est naturellement présent dans chaque cerise de café, ainsi que dans de nombreux autres fruits et légumes. L’EA naturel est obtenu à partir d’un procédé à base de canne à sucre et, avec l’eau de source, constitue le seul autre élément entrant en contact avec le café. 

Les grains sont d’abord étuvés pour ouvrir leurs pores, puis rincés à plusieurs reprises avec de l’acétate d’éthyle afin d’éliminer la caféine. Ils sont ensuite séchés jusqu’à atteindre une humidité de 10 à 12 %, puis recouverts d’une cire naturelle au profil neutre, qui n’altère ni la saveur ni l’arôme du café.

Ce procédé à l’eau et à l’EA permet d’extraire la caféine des grains en douceur, sans chaleur ni pression excessives, tout en préservant leur structure naturelle et toutes leurs caractéristiques.

Torréfaction

Claire à moyenne


Préparation

Filtre et espresso