Decaf Colombia El Buho

Nombre: El Buho

Productor: Pequeños productores diversos

Origen: Huila y Cauca

Varietal: Caturra, Castillo, Colombia

Altitud: 1400-1700 metros sobre el nivel del mar

Proceso: Descafeinado con caña de azúcar

Sabores: Frutos secos tostados, sirope, limonada

Importador: Covoya

¿De dónde viene?

Sobre este café

El Buho (el búho) es un café descafeinado lavado mediante el método de la caña de azúcar, o acetato de etilo, que se obtiene de productores de las regiones de Huila y Tolima, en Colombia.

Historia del café en Colombia

Como ocurre con muchos orígenes de café, se cree que los sacerdotes fueron los primeros en llevar el café a Colombia, quizá una o dos décadas después de que llegara a América a través del Caribe, en la primera mitad del siglo XVII. Durante décadas, probablemente se cultivó en jardines para el consumo local y el trueque. A diferencia de otras regiones cafeteras, conocemos la historia del sacerdote Francisco Romero, a quien se podría considerar el padre del cultivo comercial de café en Colombia. Según cuenta la tradición popular, a principios del siglo XIX, el padre Francisco, que escuchaba confesiones en la localidad nororiental de Salazar de la Palmas, imponía a sus feligreses plantar café como penitencia por sus pecados. El arzobispo de Colombia se enteró y ordenó a todos los sacerdotes que adoptaran esta práctica. La producción comercial de café se expandió rápidamente hacia regiones cuyas condiciones eran ideales para su cultivo. 

El proceso

La descafeinización con acetato de etilo, conocida habitualmente como método de la «caña de azúcar», combina agua de manantial de alta montaña y acetato de etilo (EA) de origen natural. El EA está presente de forma natural en todas las cerezas de café, así como en muchas otras frutas y verduras. El EA natural se obtiene mediante un proceso a base de caña de azúcar y, junto con el agua de manantial, es el único otro elemento que entra en contacto con el café. 

Primero, los granos se cuecen al vapor para abrir sus poros; después, se enjuagan repetidamente con acetato de etilo para eliminar la cafeína. A continuación, se secan hasta alcanzar una humedad del 10-12 % y se sellan con una cera natural de perfil neutro que no afecta al sabor ni al aroma del café.

Este proceso con agua y EA permite extraer la cafeína del grano con suavidad, sin recurrir a un calor o una presión excesivos, y conserva la estructura natural y todas las características del grano de café.

Tueste

Claro/medio


Preparación

Filtro y espresso