Decaf Colombia El Buho

Nazwa: El Buho

Producent: Various Smallholders

Pochodzenie: Huila i Cauca

Odmiany: Caturra, Castillo, Colombia

Wysokość upraw: 1400–1700 m n.p.m.

Obróbka: Dekofeinizacja metodą sugarcane

Nuty smakowe: Prażone orzechy, syrop, lemoniada

Importer: Covoya

Skąd pochodzi ta kawa?

O tej kawie

El Buho (Sowa) to kawa bezkofeinowa poddana obróbce na mokro, z dekofeinizacją metodą sugarcane, czyli z użyciem octanu etylu. Pochodzi od rolników z regionów Huila i Tolima w Kolumbii.

Historia kawy w Kolumbii

Podobnie jak w przypadku wielu regionów uprawy kawy, uważa się, że do Kolumbii kawę po raz pierwszy przywieźli księża, być może w ciągu dekady lub dwóch od momentu, gdy w pierwszej połowie XVII wieku trafiła ona do obu Ameryk przez Karaiby. Przez dziesięciolecia uprawiano ją prawdopodobnie w przydomowych ogrodach, na własny użytek i na wymianę. W odróżnieniu od innych regionów uprawy kawy, znamy historię księdza Francisco Romero, którego można nazwać ojcem komercyjnej uprawy kawy w Kolumbii. Według ludowej opowieści na początku XIX wieku ojciec Francisco, słuchając spowiedzi w północno-wschodnim mieście Salazar de la Palmas, nakazywał parafianom sadzenie kawy jako pokutę za grzechy. Arcybiskup Kolumbii dowiedział się o tym i nakazał wszystkim księżom przyjąć tę praktykę. Produkcja komercyjna szybko się rozwinęła, obejmując regiony o idealnych warunkach uprawy. 

Obróbka

Dekofeinizacja octanem etylu – powszechnie nazywana metodą „sugarcane” – łączy wodę z górskich źródeł z octanem etylu (EA) pochodzenia naturalnego. EA występuje w każdej wiśni kawowca w stanie naturalnym, a także w wielu innych owocach i warzywach. Naturalny EA pozyskuje się w procesie wykorzystującym trzcinę cukrową. To jedyny składnik oprócz wody źródlanej, który ma kontakt z kawą. 

Najpierw ziarna poddaje się działaniu pary, aby otworzyć ich pory, a następnie wielokrotnie płucze octanem etylu, by usunąć kofeinę. Potem suszy się je do wilgotności 10–12% i pokrywa naturalnym woskiem o neutralnym profilu, który nie wpływa na smak ani aromat kawy.

Proces z użyciem wody i EA pozwala delikatnie usunąć kofeinę z ziaren, bez nadmiernego działania wysokiej temperatury czy ciśnienia, zachowując ich naturalną strukturę i wszystkie cechy.

Stopień palenia

Jasny/średni


Parzenie

Przelew i espresso