Decaf Colombia El Buho

Nume: El Buho

Producător: Diverse gospodării mici

Origine: Huila și Cauca

Varietăți: Caturra, Castillo, Colombia

Altitudine: 1400-1700 de metri deasupra nivelului mării

Procesare: Decofeinizare cu trestie de zahăr

Note de gust: Nuci prăjite, sirop, limonadă

Importator: Covoya

De unde provine?

Despre această cafea

El Buho (Bufnița) este o cafea decofeinizată, spălată și procesată cu trestie de zahăr, sau acetat de etil, provenită de la fermieri din regiunile Huila și Tolima din Columbia.

Istoria cafelei în Columbia

Ca în cazul multor origini de cafea, se crede că aceasta a fost adusă pentru prima dată în Columbia de către preoți, poate la un deceniu sau două după ce cafeaua a ajuns în America prin Caraibe, în prima jumătate a secolului al XVII-lea. Timp de decenii, probabil că era cultivată în grădini pentru consum local și troc. Spre deosebire de alte regiuni producătoare de cafea, avem povestea unui preot pe nume Francisco Romero, care ar putea fi numit părintele cultivării comerciale a cafelei în Columbia. Potrivit unei legende populare, la începutul anilor 1800, părintele Francisco, ascultând spovedanii în orașul Salazar de la Palmas din nord-est, le dădea enoriașilor să planteze cafea drept penitență pentru păcatele lor. Arhiepiscopul Columbiei a aflat despre acest lucru și a ordonat tuturor preoților să adopte această practică. Producția comercială de cafea s-a extins rapid, ajungând în regiuni cu condiții ideale de cultivare. 

Procesarea

Decofeinizarea cu acetat de etil — numită de obicei metoda „trestiei de zahăr” — este un proces care combină apa de izvor de munte cu acetatul de etil (EA) de origine naturală. EA se găsește în mod natural în fiecare cireașă de cafea, precum și în multe alte fructe și legume. EA-ul natural este obținut printr-un proces bazat pe trestie de zahăr și, alături de apa de izvor, este singurul alt element care intră în contact cu cafeaua. 

Mai întâi, boabele sunt expuse la abur pentru a li se deschide porii, apoi sunt clătite în mod repetat cu acetat de etil pentru a elimina cofeina. Apoi sunt uscate până la o umiditate de 10-12% și sigilate cu o ceară naturală, cu profil neutru, care nu afectează gustul sau aroma cafelei.

Acest proces cu apă și EA permite extragerea delicată a cofeinei din boabe, evitând căldura sau presiunea excesivă și păstrând structura naturală și toate caracteristicile boabelor de cafea.

Prăjire

Medie deschisă


Preparare

Cafea la filtru și espresso