Decaf Colombia El Buho

Name: El Buho

Produzenten: Verschiedene Kleinbauern

Herkunft: Huila und Cauca

Varietäten: Caturra, Castillo, Colombia

Anbauhöhe: 1400–1700 Meter über dem Meeresspiegel

Aufbereitung: Entkoffeiniert mit Zuckerrohr

Geschmacksnoten: Geröstete Nüsse, Sirup, Limonade

Importeur: Covoya

Woher kommt der Kaffee?

Über diesen Kaffee

El Buho (die Eule) ist ein gewaschener, mit Zuckerrohr beziehungsweise Ethylacetat entkoffeinierter Kaffee von Bauern aus den kolumbianischen Regionen Huila und Tolima.

Die Geschichte des Kaffees in Kolumbien

Wie in vielen Kaffeeanbauregionen glaubt man, dass Kaffee erstmals von Priestern nach Kolumbien gebracht wurde – vielleicht innerhalb von ein oder zwei Jahrzehnten, nachdem Kaffee in der ersten Hälfte des 17. Jahrhunderts über die Karibik nach Amerika gelangt war. Vermutlich wurde er jahrzehntelang als Gartenpflanze für den Eigenbedarf und den Tauschhandel angebaut. Anders als in anderen Kaffeeregionen gibt es die Geschichte eines Priesters namens Francisco Romero, den man als Vater des kommerziellen Kaffeeanbaus in Kolumbien bezeichnen könnte. Der Überlieferung nach wies Pater Francisco Anfang des 19. Jahrhunderts seinen Gemeindemitgliedern, während er im nordöstlichen Ort Salazar de la Palmas Beichten abnahm, als Buße für ihre Sünden an, Kaffee anzupflanzen. Der Erzbischof von Kolumbien erfuhr davon und ordnete an, dass alle Priester diese Praxis übernehmen sollten. Die kommerzielle Kaffeeproduktion breitete sich rasch aus und gelangte in Regionen mit idealen Anbaubedingungen. 

Die Aufbereitung

Die Entkoffeinierung mit Ethylacetat – allgemein als „Zuckerrohrverfahren“ bezeichnet – ist ein Verfahren, bei dem hoch gelegenes Quellwasser mit Ethylacetat (EA) natürlichen Ursprungs kombiniert wird. EA kommt von Natur aus in jeder Kaffeekirsche vor, ebenso wie in vielen anderen Obst- und Gemüsesorten. Das natürliche EA wird in einem Verfahren auf Zuckerrohrbasis gewonnen und ist zusammen mit dem Quellwasser das einzige weitere Element, das mit dem Kaffee in Kontakt kommt. 

Zunächst werden die Bohnen gedämpft, damit sich ihre Poren öffnen. Anschließend werden sie wiederholt mit Ethylacetat gespült, um das Koffein zu entfernen. Danach werden sie auf einen Feuchtigkeitsgehalt von 10–12 % getrocknet und mit einem natürlichen Wachs versiegelt, das ein neutrales Profil hat und Geschmack und Aroma des Kaffees nicht beeinflusst.

Bei diesem Wasser-EA-Verfahren wird das Koffein schonend aus der Bohne gelöst, ohne übermäßige Hitze oder Druck einzusetzen. So bleiben die natürliche Struktur und alle Eigenschaften der Kaffeebohne erhalten.

Röstung

Hell/mittel


Zubereitung

Filterkaffee & Espresso