Decaf Colombia La Plata

Nume: La Plata

Producător: Diverși mici producători

Origine: Huila; Inzá, Cauca

Varietăți: Caturra, Castillo, Colombia

Altitudine: 1800 de metri deasupra nivelului mării

Procesare: Spălată complet;
Decofeinizare Hanseatic Sugarcane EA

Note de gust: Nuga și stafide

Importator: Mercanta

De unde provine?

Despre această cafea

Istoria cafelei în Colombia

Ca în cazul multor origini de cafea, se crede că aceasta a fost adusă pentru prima dată în Colombia de către preoți, probabil în deceniul sau două de după ce cafeaua a ajuns în Americi prin Caraibe, în prima jumătate a secolului al XVII-lea. Timp de decenii, a fost probabil o cultură de grădină, cultivată pentru consum local și troc. Spre deosebire de alte regiuni producătoare de cafea, avem povestea unui preot pe nume Francisco Romero, care ar putea fi numit părintele cultivării comerciale a cafelei în Colombia. Potrivit poveștii populare, la începutul anilor 1800, părintele Francisco, ascultând spovedanii în orașul din nord-est Salazar de la Palmas, le-a dat enoriașilor săi să planteze cafea drept penitență pentru păcatele lor. Arhiepiscopul Columbiei a aflat despre acest lucru și a poruncit tuturor preoților să adopte practica. Producția comercială de cafea s-a extins rapid, ajungând în regiuni cu condiții ideale pentru cultivare. 

Municipiul Inzá se află în colțul departamentului Cauca, la granița cu Tolima și Huila, cu vedere spre vest, către Oceanul Pacific. Situată pe
„Macizo Colombiano” (Podișul Columbian), care cuprinde vârfurile înalte din Tolima și Huila, regiunea este o sursă importantă de apă și habitat pentru fauna sălbatică, pe lângă faptul că este un teren excelent pentru cultivarea cafelei. Această cafea a fost produsă de 52 de mici producători de cafea din submunicipiile învecinate Pedregal și San Antonio. Fiecare microlot livrat a fost degustat și rezervat după ce laboratorul comunitar de degustare, finanțat de Pergamino Exporting Partners, partenerul de export al Mercanta, cu sediul în departamentul Antioquia, i-a acordat 85 de puncte sau mai mult. Aceste standarde riguroase înseamnă că sunt disponibile pentru export cantități foarte limitate din acest amestec excepțional, cu peste 70% Caturra și aproximativ 30% Variedad Colombia. Trecutul violent al regiunii Cauca, marcat de prezența puternică a gherilelor FARC, a împiedicat în trecut FNC (excelentul consiliu național al cafelei din Colombia) și exportatorii specializați în cafea de specialitate să se stabilească în regiune. Pe măsură ce violențele s-au diminuat, cultivatorii din regiune au putut căuta un acces mai bun la piețele pentru cafea de calitate, valorificând atât condițiile minunate de cultivare a cafelei, cât și resursele economice aduse de destinațiile turistice din apropiere (de exemplu, situl din Patrimoniul Mondial „Parque Nacional Arqueológico de Tierradentro”). Am aflat despre această cafea de la bunii noștri prieteni de la Pergamino, care o servesc în cafeneaua lor emblematică de cafea de specialitate din Medellin. La fel ca toți producătorii din Colombia, Pergamino a petrecut mulți ani traversând neputincios suișurile și coborâșurile prețurilor internaționale la cafea. A trebuit să investească an de an în culturile sale, fără să știe ce preț va obține. După cum spune o vorbă în Colombia, au fost ani cu vaci slabe și ani cu vaci grase – primii fiind mai frecvenți decât cei din urmă. Își vindeau adesea cafeaua marilor exportatori, fără să-i cunoască profilul senzorial unic și nici în mâinile cui ajungea sau la ce preț. Când au început să-și vândă cafeaua direct importatorilor și prăjitorilor, totul s-a schimbat. Când au extins acest model către micii fermieri din Antioquia, le-au schimbat și lor totul.

Această cafea este un amestec din două loturi de la partenerul nostru de export din Colombia, Pergamino. Ambele loturi sunt alcătuite din cafele de la mici producători din două regiuni diferite ale țării. Apoi, aceste cafele au fost amestecate cu grijă și au trecut prin procesul de decofeinizare Hanseatic Sugarcane EA. Mai jos sunt prezentate informații suplimentare despre fiecare lot și despre procesul de decofeinizare.

Procesarea

Acest lot a trecut prin procesul de decofeinizare cu acetat de etil la Coffein Compagnie din Bremen, cunoscut și sub numele de procesul Sugarcane Decaf sau Natural Decaf.
Procesul special EA păstrează calitatea ridicată a boabelor verzi, eliminând în același timp cu succes cofeina. Acetatul de etil se găsește în mod natural în fructe, motiv pentru care este cea mai bună opțiune naturală pentru decofeinizare. În acest proces, zaharurile din trestia de zahăr sunt fermentate pentru a crea alcool etilic. Acesta este apoi amestecat cu acid acetic pentru a obține acetat de etil.

Procesul de decofeinizare EA începe cu o pretratare în care boabele de cafea sunt expuse la abur la presiune scăzută pentru a îndepărta pielița argintie, stratul subțire de pe boabele de cafea. Apoi, boabele sunt umezite cu apă fierbinte pentru a se umfla și înmuia, catalizând hidroliza (descompunerea chimică a unei substanțe în urma reacției cu apa) cofeinei. Practic, cofeina este legată de acidul clorogenic din cafea, iar acest proces rupe legăturile pentru a elimina cofeina. Boabele sunt apoi trecute printr-un extractor, unde sunt spălate în mod repetat cu solventul natural, acetat de etil. Procesul se repetă de mai multe ori pentru a elimina 97% din cofeina din cafea. În mod surprinzător, greutatea cafelei scade cu 3%. Metoda EA extrage delicat cofeina din cafea fără a folosi căldură excesivă care ar putea deteriora boabele. După încheierea procesului, boabele sunt expuse unui flux de abur la presiune scăzută pentru a îndepărta orice urmă de acetat de etil, care se evaporă la 70°C în timpul prăjirii boabelor de cafea.

În cele din urmă, cafeaua este uscată în vid până când umiditatea revine la nivelul inițial, cel pe care îl avea la sosirea la unitatea de procesare EA – de obicei între 10 și 12%. Astfel, procesul de decofeinizare se finalizează

Prăjire

Deschisă/medie


Preparare

Filtru și espressor