Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural

Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural  Nassmühle: Agropecuaria Hellen
Region: Los Santos
Subregion: Parritilla
Anbauhöhe: 1700 m ü. M.
Parzellengröße: 1 Hektar
Sorte: Catuaí

Die Geschichte des Produzenten
Versteckt an den westlichsten Hängen der weltbekannten Anbauregion Tarrazu liegt die kleine Nassmühle, die es allen gezeigt hat: Agropecuario Hellen der Familie Mora. Die Familie Hellen konzentriert sich ausschließlich auf wild fermentierte Natural-Kaffees und nutzt ihre wunderbaren Plantagen auf den fruchtbaren, gemäßigten Böden von Paritilla, um jedes Jahr einige unserer Lieblingskaffees zu erzeugen. Es ist wirklich beeindruckend, was diese Familie mit so wenigen Mitteln erreicht hat. Unseres Wissens waren sie eine der ersten Familien und Mikro-Nassmühlen, die wirklich das Risiko eingingen, ihre Ernte aufs Spiel zu setzen und die Fermentation von Natural-Kaffees an ihre Grenzen zu treiben.
Wir lieben Hellen und sind sehr stolz auf ihre Arbeit. William ist ihre Tochter, und sie ist stark in das Projekt eingebunden. Sie leitet diese Mikromühle und hilft ihrem Vater außerdem bei der Bewirtschaftung der Farm. Es ist sehr spannend zu sehen, wie eine junge Frau die Familienfarm und -mühle übernimmt.

Beschreibung der Parzelle:
La Chirascuasa ist eine 1 Hektar große Farm und liegt auf 1700 m ü. M. in Parritilla. Die Familie Mora kaufte die Farm vor 8 Jahren und begann, Caturra und Catuai anzubauen. Der Name stammt von den vielen Chirascuasas, kleinen Hühnern, die in den Bergen leben und einen eigentümlichen Laut von sich geben.
Seit sie dieses Gebiet bepflanzt haben, pflegen und erneuern sie die Farm. Eine ihrer Prioritäten ist der Schutz der Umwelt. Deshalb verwenden sie keine Herbizide, sondern jäten das Unkraut von Hand. Das ist deutlich arbeitsintensiver, aber für sie lohnt es sich. Sie düngen gezielt dreimal im Jahr und wenden ebenfalls zwei- bis dreimal jährlich Mittel gegen Blattrost an.

Aufbereitung:
Natürlich achten sie bei der Ernte darauf, möglichst gleichmäßig reife Kaffeekirschen zu pflücken. Am folgenden Tag geben sie die Früchte in ein Schwimmsystem, um alle fehlerhaften Kirschen auszusortieren. Anschließend kommen die Kaffeekirschen in Gärtanks mit Ventilen, durch die Gase entweichen, aber nicht eindringen können. Die Früchte ruhen 48–60 Stunden in diesen Tanks. Danach werden die fermentierten Kaffeekirschen direkt in einer mitteldicken Schicht auf erhöhte Trockenbetten gelegt. Die trocknenden Kaffeekirschen werden mehrmals täglich bewegt und gewendet. Bis sie den optimalen Feuchtigkeitsgehalt erreichen, dauert es etwa 25 Tage. Der getrocknete Pergamentkaffee wird verpackt und darf einige Wochen im Lager ruhen. Zum Schluss wird der Pergamentkaffee zur Trockenmühle gebracht, wo er für den Export vorbereitet wird.

Trockenaufbereitung
Den Pergamentkaffee bringen sie zur Trockenmühle Tesoros, wo sie ihn enthülsen und nach Größe, Gewicht und Farbe sortieren. Von dort aus wird der Container für den Transport zum endgültigen Bestimmungsort beladen.