Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural

Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural  Wet Mill: Agropecuaria Hellen
Regione: Los Santos
Sottoregione: Parritilla
Altitudine: 1700 masl
Dimensione del lotto: 1 ettari
Varietà: Catuaí

La storia del produttore
Nascito sui pendii più occidentali della rinomata regione di coltivazione di Tarrazu, si trova il piccolo wet mill Agropecuario Hellen della famiglia Mora, che ha dimostrato di poter fare grandi cose. Concentrata esclusivamente sul caffè lavorato con metodo natural, la famiglia Hellen sfrutta le meravigliose piantagioni che crescono sulle terre fertili e temperate di Paritilla per creare ogni anno alcuni dei nostri caffè preferiti. È davvero impressionante ciò che questa famiglia è riuscita a realizzare con così poco. Per quanto ne sappiamo, sono stati tra i primi progetti familiari e di micro wet mill a rischiare davvero il raccolto e a spingersi con le fermentazioni del processo natural fino a livelli estremi.
Amiamo e siamo molto orgogliosi del lavoro di Hellen, la figlia di William, che è molto coinvolta nel progetto. È la responsabile di questo micro mill e aiuta anche suo padre nella gestione della finca. È molto entusiasmante vedere una giovane donna prendere in mano la finca e il mill di famiglia.

Descrizione del lotto:
La Chirascuasa è una finca di 1 ettaro situata a 1700 masl a Parritilla. La famiglia Mora ha acquistato la finca 8 anni fa e ha iniziato a coltivare Caturra e Catuai. Il nome deriva dalla presenza sulla finca di numerose chirascuasas, piccoli uccelli simili a galline che vivono in montagna e producono un verso curioso.
Da quando hanno piantato questa zona, si sono occupati della manutenzione e del rinnovamento della finca. Una delle loro priorità è prendersi cura dell’ambiente; per questo non usano erbicidi, ma tagliano le erbacce manualmente, un lavoro molto più impegnativo, che però per loro ne vale la pena. Fertilizzano strategicamente tre volte l’anno e applicano prodotti contro la ruggine delle foglie anche due o tre volte l’anno.

Lavorazione:
Naturalmente, fanno del loro meglio per raccogliere le ciliegie quando sono uniformemente mature. Il giorno seguente, fanno passare il frutto in un sistema di galleggiamento per rimuovere eventuali imperfezioni. Poi le ciliegie di caffè vengono messe in vasche di fermentazione dotate di valvole che permettono al gas di fuoriuscire, ma non di entrare. Il frutto riposa in queste vasche per 48-60 ore. In seguito, le ciliegie fermentate vengono trasferite direttamente su letti di essiccazione rialzati, formando uno strato di spessore medio. Le ciliegie di caffè in essiccazione vengono spostate e rivoltate alcune volte al giorno; occorrono circa 25 giorni per raggiungere il livello di umidità ottimale. Il caffè pergamino essiccato viene insaccato e lasciato riposare per alcune settimane nel loro magazzino. Infine, il pergamino viene portato al dry mill per la preparazione all’esportazione.

Lavorazione a secco
Portano il pergamino al dry mill di Tesoros, dove decorticando il caffè lo selezionano in base a dimensioni, peso e colore. È da questa stessa sede che caricano il container per la spedizione verso la destinazione finale.