Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural

Kostaryka – William Mora Anaerobic Natural  Mokry młyn: Agropecuaria Hellen
Region: Los Santos
Podregion: Parritilla
Wysokość: 1700 m n.p.m.
Wielkość partii: 1 hektar
Odmiana: Catuaí

Historia producenta
Na zachodnich krańcach słynnego regionu uprawy Tarrazu znajduje się niewielki mokry młyn, który dał radę — Agropecuario Hellen należący do rodziny Mora. Rodzina Hellen koncentruje się wyłącznie na kawach obrabianych metodą naturalną. Na żyznych i umiarkowanie ciepłych terenach Paritilla uprawia kawowce na swoich wspaniałych plantacjach, by co roku tworzyć jedne z naszych ulubionych kaw. To imponujące, jak wiele ta rodzina osiągnęła, mając tak niewiele. Z tego, co wiemy, należeli do pierwszych rodzin i projektów mikromłynów, które podjęły ryzyko związane ze zbiorami i eksperymentowały z fermentacją kawy naturalnej w naprawdę ekstremalnych warunkach.
Uwielbiamy pracę Hellen, córki Williama, i jesteśmy z niej bardzo dumni. Jest mocno zaangażowana w projekt. Zarządza tym mikromłynem i pomaga ojcu prowadzić gospodarstwo. To bardzo inspirujące widzieć młodą kobietę, która przejmuje rodzinne gospodarstwo i młyn.

Opis partii:
La Chirascuasa to gospodarstwo o powierzchni 1 hektara, położone na wysokości 1700 m n.p.m. w Parritilla. Rodzina Mora kupiła je 8 lat temu i zaczęła uprawiać odmiany Caturra i Catuai. Nazwa pochodzi od licznie występujących na farmie chirascuasas — niewielkich ptaków przypominających kurczaki, które żyją w górach i wydają charakterystyczne dźwięki.
Od czasu nasadzeń w tej części gospodarstwa rodzina dba o jego utrzymanie i odnawia uprawy. Jednym z priorytetów jest troska o środowisko, dlatego nie stosuje herbicydów, lecz ręcznie wycina chwasty. To wymaga znacznie więcej pracy, ale warto. Nawozy stosuje się zgodnie z planem 3 razy w roku, a środki przeciwko rdzy liści kawowca — również 2 lub 3 razy w roku.

Obróbka:
Oczywiście dokładają starań, by zbierać owoce kawowca o możliwie równym stopniu dojrzałości. Następnego dnia owoce trafiają do zbiornika flotacyjnego, w którym oddziela się niedoskonałe sztuki. Następnie owoce kawowca umieszcza się w zbiornikach fermentacyjnych wyposażonych w zawory, które pozwalają uchodzić gazom, ale nie wpuszczają ich do środka. Owoce pozostają w zbiornikach przez 48–60 godzin. Po fermentacji przenosi się je bezpośrednio na podwyższone stoły do suszenia i rozkłada średnią warstwą. Suszące się owoce kawowca przesuwa się i przewraca kilka razy dziennie. Osiągnięcie optymalnej wilgotności zajmuje około 25 dni. Wysuszoną kawę w pergaminie pakuje się do worków i pozostawia na kilka tygodni w magazynie. Na koniec pergamin trafia do suchego młyna, gdzie kawa jest przygotowywana na eksport.

Obróbka w suchym młynie
Kawa w pergaminie trafia do suchego młyna Tesoros, gdzie usuwa się pergamin oraz sortuje ziarna według wielkości, masy i koloru. Z tego samego miejsca kawa jest ładowana do kontenera i wysyłana do miejsca docelowego.