Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural

Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural  Umedărie: Agropecuaria Hellen
Regiune: Los Santos
Subregiune: Parritilla
Altitudine: 1700 m altitudine
Dimensiunea lotului: 1 hectar
Varietate: Catuaí

Povestea producătorului
Ascunsă pe versanții cei mai vestici ai renumitei regiuni de cultivare Tarrazu se află mica umedărie care a reușit să răzbată, Agropecuario Hellen, a familiei Mora. Dedicată exclusiv cafelei procesate natural, familia Hellen își folosește plantațiile minunate, aflate pe terenurile fertile și temperate din Paritilla, pentru a crea în fiecare an câteva dintre cafelele noastre preferate. Este cu adevărat impresionant ce a reușit această familie să realizeze cu atât de puține resurse. Din câte știm, au fost una dintre primele familii și unul dintre primele proiecte de micro-umedărie care și-au riscat cu adevărat recolta și au împins fermentările prin procesare naturală în zone destul de îndrăznețe.
Admirăm munca lui Hellen și suntem foarte mândri de ea, fiica lui William, care este foarte implicată în proiect. Ea este managera acestei micro-umedării și îl ajută și pe tatăl ei cu administrarea fermei. Este minunat să vezi o tânără preluând ferma și umedăria familiei.

Descrierea lotului:
La Chirascuasa este o fermă de 1 hectar, situată la 1700 m altitudine, în Parritilla. Familia Mora a cumpărat ferma acum 8 ani și a început să cultive Caturra și Catuai. Numele provine de la numărul mare de chirascuasa prezente în fermă; acestea sunt ca niște găinușe mici care trăiesc în munți și au un sunet curios.
De când au plantat această zonă, au întreținut și renovat ferma. Una dintre prioritățile lor este să aibă grijă de mediu; de aceea nu folosesc erbicide, ci taie buruienile manual, ceea ce presupune mult mai multă muncă — dar pentru ei merită. Fertilizează strategic de 3 ori pe an și aplică produse împotriva ruginii frunzelor tot de două sau trei ori pe an.

Procesare:
Bineînțeles, fac tot posibilul să recolteze cireșele de cafea cât mai uniform coapte. A doua zi, trec fructele printr-un sistem de flotație pentru a îndepărta eventualele imperfecțiuni. Apoi, cireșele de cafea sunt puse în tancuri de fermentare echipate cu valve care permit gazelor să iasă, dar nu și să intre. Fructele sunt lăsate să se odihnească în aceste tancuri timp de 48–60 de ore. După aceea, cireșele fermentate sunt mutate direct pe paturi de uscare supraînălțate, într-un strat de grosime medie. Cireșele de cafea aflate la uscat sunt mutate și întoarse de câteva ori pe zi și au nevoie de aproximativ 25 de zile pentru a ajunge la nivelul optim de umiditate. Cafeaua uscată în pergament este pusă în saci și lăsată să se odihnească timp de câteva săptămâni în depozitul lor. În cele din urmă, pergamentul este dus la moara de procesare uscată pentru pregătirea exportului.

Procesarea uscată
Duc pergamentul la moara de procesare uscată Tesoros, unde decortichează cafeaua și o sortează în funcție de dimensiune, greutate și culoare. Din aceeași locație încărcăm containerul care va fi expediat la destinația finală.