Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural

Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural  Beneficio húmedo: Agropecuaria Hellen
Región: Los Santos
Subregión: Parritilla
Altitud: 1700 m s. n. m.
Tamaño del lote: 1 hectárea
Variedad: Catuaí

Historia del productor
En las laderas más occidentales de la mundialmente conocida región cafetera de Tarrazú se encuentra el pequeño beneficio húmedo de Agropecuario Hellen, de la familia Mora, que ha logrado grandes cosas. La familia Hellen se dedica exclusivamente al café de proceso natural silvestre y utiliza sus magníficas plantaciones en las fértiles y templadas tierras de Paritilla para crear algunos de nuestros cafés favoritos cada año. Es impresionante lo que esta familia ha conseguido con tan pocos recursos. Por lo que sabemos, fueron una de las primeras familias y uno de los primeros proyectos de microbeneficios húmedos que se atrevieron a arriesgar su cosecha y llevar las fermentaciones del proceso natural a niveles insólitos.
Nos encanta el trabajo de Hellen, la hija de William, y nos llena de orgullo ver cuánto se implica en el proyecto. Dirige este microbeneficio y también ayuda a su padre a gestionar la finca. Es muy emocionante ver cómo una mujer joven se hace cargo de la finca y el beneficio familiar.

Descripción del lote:
La Chirascuasa es una finca de 1 hectárea situada a 1700 m s. n. m. en Parritilla. La familia Mora compró la finca hace 8 años y empezó a cultivar Caturra y Catuai. Su nombre se debe a la cantidad de chirascuasas que hay en la finca: son como pequeñas gallinas que viven en las montañas y emiten un sonido peculiar.
Desde que plantaron esta zona, han mantenido y renovado la finca. Una de sus prioridades es cuidar el medioambiente; por eso no utilizan herbicidas y, en su lugar, cortan las malas hierbas a mano, lo que requiere mucho más trabajo, pero para ellos merece la pena. Aplican fertilizantes de forma estratégica 3 veces al año y también utilizan productos contra la roya de la hoja dos o tres veces al año.

Procesamiento:
Por supuesto, hacen todo lo posible por cosechar las cerezas cuando están lo más uniformemente maduras posible. Al día siguiente, pasan la fruta por un sistema de flotación para retirar cualquier imperfección. Después, colocan las cerezas de café en tanques de fermentación equipados con válvulas que permiten la salida de gases, pero no su entrada. La fruta reposa en estos tanques durante 48-60 horas. A continuación, trasladan las cerezas fermentadas directamente a camas de secado elevadas, en una capa de grosor medio. Mueven o voltean las cerezas de café en secado varias veces al día; tardan unos 25 días en alcanzar el nivel óptimo de humedad. Guardan el café pergamino seco en sacos y lo dejan reposar unas semanas en su almacén. Por último, llevan el pergamino al beneficio seco para prepararlo para la exportación.

Trilla
Llevan el pergamino al beneficio seco de Tesoros, donde trillan el café y lo clasifican por tamaño, peso y color. Desde allí cargamos el contenedor para enviarlo a su destino final.