Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural

Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural  Station de lavage : Agropecuaria Hellen
Région : Los Santos
Sous-région : Parritilla
Altitude : 1 700 m
Taille du lot : 1 hectare
Variété : Catuaí

Histoire du producteur
Dans les contreforts les plus occidentaux de la célèbre région caféière de Tarrazu se trouve la petite station de lavage qui a su relever le défi : Agropecuario Hellen, de la famille Mora. Entièrement consacrée aux cafés traités par voie naturelle, la famille Hellen met à profit ses magnifiques plantations sur les terres fertiles et tempérées de Paritilla pour produire chaque année certains de nos cafés préférés. Ce que cette famille a réussi à accomplir avec si peu de moyens est vraiment impressionnant. À notre connaissance, elle a compté parmi les premières familles et les premiers projets de micro-stations de lavage à prendre le risque de leur récolte et à pousser les fermentations en traitement naturel vers des horizons assez audacieux.
Nous aimons beaucoup le travail de Hellen, la fille de William, et sommes très fiers d’elle : elle s’investit pleinement dans le projet. Elle dirige cette micro-station et aide aussi son père à gérer la ferme. C’est très enthousiasmant de voir une jeune femme reprendre la ferme et la station de lavage familiales.

Description du lot :
La Chirascuasa est une ferme d’un hectare située à 1 700 m d’altitude, à Parritilla. La famille Mora l’a achetée il y a 8 ans et y a commencé à cultiver du Caturra et du Catuai. Son nom vient des nombreuses chirascuasas présentes sur la ferme : ces petits oiseaux qui vivent dans les montagnes émettent un chant curieux.
Depuis qu’ils ont planté cette parcelle, ils entretiennent et rénovent la ferme. L’une de leurs priorités est de préserver l’environnement ; ils n’utilisent donc pas d’herbicides et coupent plutôt les mauvaises herbes à la main, ce qui demande beaucoup plus de travail, mais en vaut la peine à leurs yeux. Ils fertilisent de façon stratégique trois fois par an et appliquent également des produits contre la rouille des feuilles deux ou trois fois par an.

Traitement :
Bien sûr, ils font de leur mieux pour récolter les cerises de café lorsqu’elles sont mûres de façon aussi uniforme que possible. Le lendemain, ils font passer les fruits dans un système de flottaison afin d’éliminer les éventuels défauts. Les cerises de café sont ensuite placées dans des cuves de fermentation équipées de valves qui laissent le gaz s’échapper sans en laisser entrer. Les fruits reposent dans ces cuves pendant 48 à 60 heures. Après la fermentation, les cerises sont déposées directement sur des lits de séchage surélevés, en couche d’épaisseur moyenne. Les cerises en cours de séchage sont déplacées et retournées plusieurs fois par jour ; il faut environ 25 jours pour qu’elles atteignent le taux d’humidité optimal. Le café en parche est mis en sac et laissé au repos quelques semaines dans leur entrepôt. Enfin, le café en parche est acheminé à la station de traitement à sec pour être préparé à l’exportation.

Traitement à sec
Le café en parche est acheminé à la station de traitement à sec Tesoros, où il est décortiqué et trié selon sa taille, son poids et sa couleur. Le conteneur est chargé sur place pour son acheminement jusqu’à sa destination finale.