Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural

Costa Rica - William Mora Anaerobic Natural  Wet mill: Agropecuaria Hellen
Regio: Los Santos
Subregio: Parritilla
Hoogte: 1700 meter boven zeeniveau
Partijgrootte: 1 hectare
Variëteit: Catuaí

Verhaal van de producent
Verscholen op de meest westelijke hellingen van de wereldberoemde koffieregio Tarrazu ligt de kleine wet mill die het voor elkaar kreeg: Agropecuario Hellen van de familie Mora. De familie Hellen richt zich uitsluitend op koffie die op natuurlijke wijze wordt verwerkt en gebruikt hun prachtige plantages op het vruchtbare, gematigde land van Paritilla om elk jaar een aantal van onze favoriete koffies te maken. Het is indrukwekkend wat deze familie met zo weinig middelen heeft weten te bereiken. Voor zover wij weten waren zij een van de eerste families en micro-wet-millprojecten die het risico namen met hun oogst en de fermentatie van natural koffie naar spannende uitersten dreven.
We zijn dol op het werk van Hellen, de dochter van William, en zijn er erg trots op. Ze is nauw betrokken bij het project. Ze leidt deze micro-mill en helpt haar vader ook met het beheer van de boerderij. Het is geweldig om te zien hoe een jonge vrouw de familieboerderij en -molen overneemt.

Beschrijving van de partij:
La Chirascuasa is een boerderij van 1 hectare op 1700 meter boven zeeniveau in Parritilla. De familie Mora kocht de boerderij 8 jaar geleden en begon er Caturra en Catuai te verbouwen. De naam verwijst naar de vele chirascuasas op de boerderij: kleine kipachtige vogels die in de bergen leven en een bijzonder geluid maken.
Sinds ze dit gebied hebben aangeplant, onderhouden en vernieuwen ze de boerderij. Een van hun prioriteiten is zorg voor het milieu. Daarom gebruiken ze geen herbiciden, maar wieden ze het onkruid met de hand. Dat kost veel meer werk, maar dat hebben ze er graag voor over. Ze bemesten drie keer per jaar op een strategische manier en gebruiken ook twee of drie keer per jaar middelen tegen bladroest.

Verwerking:
Uiteraard doen ze hun best om de koffiebessen zo gelijkmatig mogelijk rijp te oogsten. De volgende dag gaan de vruchten door een drijfsysteem om eventuele onvolkomenheden te verwijderen. Vervolgens worden de koffiebessen in fermentatietanks gedaan met ventielen die gas laten ontsnappen, maar niet binnenlaten. De vruchten rusten 48 tot 60 uur in deze tanks. Daarna worden de gefermenteerde koffiebessen direct in een middelgrote laag op verhoogde droogbedden gelegd. De koffiebessen worden tijdens het drogen enkele keren per dag verplaatst en gekeerd. Het duurt ongeveer 25 dagen voordat ze het optimale vochtgehalte bereiken. De gedroogde koffie in pergamino wordt verpakt en enkele weken in hun magazijn bewaard. Tot slot wordt de pergamino naar de droogmolen gebracht om klaargemaakt te worden voor export.

Droogmolen
Ze brengen de pergamino naar de droogmolen van Tesoros, waar de koffie wordt gepeld en op grootte, gewicht en kleur wordt gesorteerd. Vanaf deze locatie laden we de container voor verzending naar de eindbestemming.