Costa Rica Perla Negra Peaberry

Die seltene Perle: Costa Rica Las Lajas Perla Negra Peaberry

Das Erlebnis: Manche Kaffees sind von Tradition geprägt. Andere entstehen aus der Notwendigkeit heraus. Unsere Las Lajas Perla Negra Peaberry vereint beides in einem außergewöhnlich seltenen Kaffee aus den Ausläufern des costa-ricanischen Vulkans Poás. Dich erwartet ein explosiver Ansturm von Erdbeere und Blaubeere, ergänzt durch reifen Pfirsich, weinartige Komplexität und einen bemerkenswert süßen Abgang.

Die Geschichte: Doña Francisca und ihr Mann Oscar Chacón sind Kaffeeproduzenten in dritter Generation. Die Familiengeschichte auf Las Lajas reicht bis ins Jahr 1948 zurück. Nachdem sie die Farmen geerbt hatten, begannen sie 2000, ihren Kaffee in der Micro-Mill Las Lajas selbst aufzubereiten. Besonders bekannt wurden sie für ihre mit Honey-Verfahren aufbereiteten Kaffees in Gelb, Rot und Schwarz.

2008 änderte sich alles. Nachdem das Erdbeben von Cinchona die Region ohne Trinkwasser und Strom zurückgelassen hatte, brauchten Oscar und Francisca eine Möglichkeit, ihre Ernte ohne traditionelle gewaschene oder Honey-Aufbereitung zu verarbeiten. Ihre Lösung war, den Kaffee auf natürliche Weise in der Frucht zu trocknen. So entstand ihr berühmtes Perla Negra-Verfahren, das Las Lajas den Weg in einen ganz neuen Spezialitätenkaffeemarkt ebnete.

Das Perla Negra-Verfahren: Für dieses Natural-Verfahren werden ausschließlich die reifsten Kaffeekirschen ausgewählt. Nach der Ernte kommen die Kirschen auf Trocknungsflächen, wo sie den ganzen Vormittag über sorgfältig gewendet werden, bevor sie am Nachmittag und Abend aufgeschichtet und abgedeckt werden. Dieser gezielte Trocknungsprozess dauert etwa 22 bis 27 Tage. So entwickelt der Kaffee eine bemerkenswerte Süße, konzentrierte Fruchtnoten und die intensive Beerenaromatik, die diese Partie auszeichnet.

Der Unterschied der Peaberry: Bei weniger als 10 % einer typischen Kaffeeernte tritt in der Kaffeekirsche eine natürliche Variation auf. Anstatt zwei flachere Bohnen zu entwickeln, bildet die Kirsche eine einzelne kleine, runde Bohne, die als Peaberry bekannt ist.

Da sich in der Kirsche nur ein Samen entwickelt, erhält die Peaberry die Nährstoffe, die sich normalerweise zwei Bohnen teilen würden. Das Ergebnis ist ein ungewöhnlich konzentrierter Geschmack mit außergewöhnlicher Süße und Intensität. Zusammen mit dem Perla Negra Natural-Verfahren entsteht ein Kaffee voller reifer Fruchtnoten, der zugleich bemerkenswert ausgewogen und rund bleibt.

Der Unterschied von Las Lajas: Oscar und Francisca widmen der Kaffeeproduktion außerordentliche Aufmerksamkeit. Während der Ernte messen sie den Brix-Wert der Kirschen, um ihren Zuckergehalt zu bestimmen und den idealen Erntezeitpunkt zu erkennen. So können sie einen möglichst süßen, fruchtbetonten Kaffee erzeugen.

Ihre Aufbereitungsverfahren senken außerdem den Wasserverbrauch erheblich. Da sich Las Lajas auf Natural- und Honey-Aufbereitung statt auf traditionelle gewaschene Kaffees spezialisiert hat, kann die Mühle bei der Verarbeitung den Wasserbedarf minimieren und zugleich außergewöhnliche Spezialitätenqualität anstreben.

Das Profil:

• Hauptnoten: Erdbeere, Blaubeere, Wein, Pfirsich

• Körper: Ein leichter, schwebender Körper, der den intensiven Fruchtcharakter klar und ausdrucksstark zur Geltung bringt.

• Abgang: Außergewöhnlich süß und wunderbar ausgewogen. Reife Beeren- und Pfirsichnoten bleiben bis zum letzten Schluck erhalten.

• Säure: Eine niedrige bis mittlere Säure sorgt für eine weiche, zugängliche Tasse und lässt die fruchtige Süße im Vordergrund stehen.

• Mundgefühl: Explosiv und fruchtbetont, mit kräftigen Beerennoten, die sich trotz des leichteren Körpers am Gaumen zu entfalten scheinen.

• Herkunft: Costa Rica

Die Vielseitigkeit: Perla Negra Peaberry entfaltet seine außergewöhnliche Fruchtintensität und Süße besonders gut bei Brühmethoden, die diese Eigenschaften hervorheben. Mit Pour-over und Chemex kommen Erdbeere, Blaubeere, Pfirsich und die weinartige Komplexität klarer zum Ausdruck. Eine traditionelle Filterkaffeemaschine betont dagegen die Ausgewogenheit und den außergewöhnlich süßen Abgang. Wie auch immer du ihn zubereitest: Dieser seltene Costa-Rica-Kaffee ist lebendig, intensiv fruchtig und bemerkenswert rund.

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