Costa Rica Perla Negra Peaberry

La perla rara: Costa Rica Las Lajas Perla Negra Peaberry

La experiencia: Algunos cafés están marcados por la tradición. Otros nacen de la necesidad. Nuestro Las Lajas Perla Negra Peaberry reúne ambas cosas en un café excepcionalmente raro, procedente de las faldas del volcán Poás de Costa Rica, con una explosión de fresa y arándano, acompañada de melocotón maduro, complejidad vínica y un final extraordinariamente dulce.

La historia: Doña Francisca y su marido, Oscar Chacón, son productores de café de tercera generación. La historia de su familia en Las Lajas se remonta a 1948. Tras heredar las fincas, en 2000 empezaron a procesar su propio café en el beneficio micromill de Las Lajas y se dieron a conocer especialmente por sus cafés con proceso honey amarillo, rojo y negro.

Todo cambió en 2008. Después de que el terremoto de Cinchona dejara a la región sin agua potable ni electricidad, Oscar y Francisca necesitaron una forma de procesar su cosecha sin recurrir a los métodos tradicionales lavado o honey. Su solución fue secar el café de forma natural dentro de la cereza, creando lo que se convertiría en su famoso proceso Perla Negra y ayudando a introducir Las Lajas en un mercado de café de especialidad completamente nuevo.

El proceso Perla Negra: Para este proceso natural solo se seleccionan las cerezas de café más maduras. Tras la cosecha, las cerezas se llevan a los patios, donde se voltean cuidadosamente durante toda la mañana antes de apilarse y cubrirse por la tarde y la noche. Este proceso de secado deliberado continúa durante aproximadamente 22 a 27 días, lo que permite al café desarrollar una dulzura extraordinaria, un carácter frutal concentrado y la intensa expresión de frutos del bosque que define este lote.

La diferencia del peaberry: En menos del 10 % de una cosecha de café típica, se produce una variación natural dentro de la cereza de café. En vez de desarrollar dos granos planos, la cereza produce un único grano pequeño y redondeado conocido como peaberry.

Como la cereza desarrolla una sola semilla, el peaberry recibe los nutrientes que normalmente se repartirían entre dos granos. El resultado es una expresión de sabor inusualmente concentrada, con una dulzura e intensidad excepcionales. Al combinarse con el proceso natural Perla Negra, da lugar a un café rebosante de fruta madura, pero extraordinariamente equilibrado y redondo.

La diferencia de Las Lajas: Oscar y Francisca producen café con una atención al detalle extraordinaria. Durante la cosecha, miden el nivel Brix de las cerezas para determinar su contenido de azúcar e identificar el momento ideal para recolectarlas, lo que ayuda a producir un café lo más dulce y frutal posible.

Sus métodos de procesamiento también reducen drásticamente el consumo de agua. Como Las Lajas se especializa en los procesos natural y honey en lugar de los cafés lavados tradicionales, el beneficio puede reducir al mínimo la cantidad de agua necesaria durante la producción y seguir buscando una calidad excepcional de café de especialidad.

El perfil:

• Notas principales: Fresa, arándano, vino, melocotón

• Cuerpo: Ligero y delicado, permite que su intenso carácter frutal se mantenga vibrante y expresivo.

• Final: Extraordinariamente dulce y maravillosamente equilibrado, con notas de frutos del bosque maduros y melocotón que perduran hasta el último sorbo.

• Acidez: Una acidez de baja a media hace que la taza sea suave y fácil de disfrutar, y deja que la dulzura frutal ocupe el primer plano.

• Sensación en boca: Explosiva y frutal, con potentes sabores de frutos del bosque que parecen estallar en el paladar pese al cuerpo ligero del café.

• Origen: Costa Rica

Su versatilidad: Perla Negra Peaberry recompensa los métodos de preparación que realzan su extraordinaria intensidad frutal y dulzura. El café de filtro vertido y la Chemex destacan con mayor claridad las notas de fresa, arándano y melocotón, así como su complejidad vínica, mientras que una cafetera de filtro tradicional resalta su equilibrio y su final extraordinariamente dulce. Lo prepares como lo prepares, es una expresión poco común del café costarricense: vibrante, intensamente frutal y extraordinariamente redonda.

LOTE LIMITADO | BOLSA DE 12 OZ | SOLO EN GRANO