CHUMECA - COSTA RICA

PRODUCTOR: La familia Ureña

REGIÓN: La Chumeca, Santa Maria, Tarrazu

PROCESO: Natural

VARIEDADES: Red Catuai

ALTITUD: 1700-1800 m s. n. m.

NOTAS: Piña, yogur de frambuesa, complejo

Este impresionante Red Catuai de la familia Ureña vuelve un año más. Cosechado con 22 grados Brix y secado al sol en camas elevadas, este café de proceso natural destaca por su elevada acidez y dulzor. Tras una cosecha complicada en Costa Rica, con volúmenes mucho menores de lo habitual, este lote procede este año de la finca Chumeca (anteriormente comprábamos café de la finca La Fila). Nos parece igual de bueno, y nos alegra poder conseguirlo, ¡aunque sea en cantidades pequeñas!

En la cata encontramos muchas notas de piña ácida, además de ese matiz de yogur de frambuesa. Con el respaldo de un chocolate intenso, es la taza perfecta para cuando el verano da paso poco a poco al otoño. 

Tuvimos la suerte de recibir en el tostadero a STC (Sustainable Trading Company; una cooperativa con la que trabaja la familia Ureña) hace un par de años. La cooperativa ofrece viveros, apoyo agronómico, formación y muchos otros servicios. La pulpa del café se convierte en fertilizante orgánico, se entregan cafetos a los agricultores para mantener la salud de los cultivos y la energía de la oficina se genera con paneles solares.

DE NUESTRO IMPORTADOR: DRWakefield

STC

STC Sustainable Trading Company, o STC, como se la conoce habitualmente por sus siglas, se creó para centrarse en el café de especialidad y los microlotes. Desde 2020, forma parte de Coope Tarrazu, una cooperativa más grande de la misma zona que abarca todos los aspectos de la vida cooperativa.

Coope Tarrazu

Coope Tarrazu RL se fundó en 1960 y hoy cuenta con 4600 socios. La junta directiva sigue estando formada por agricultores, y el tamaño medio de las fincas del 58 % de los socios es de 2 hectáreas o menos. Solo el 6 % tiene más de 10 hectáreas. En los últimos 15 años, el número de socios ha aumentado un 50 % y la producción, un 70 %. El completo paquete de servicios para sus socios incluye crédito, pago de precios preferentes, asistencia técnica, apoyo medido y mucho más. Coope Tarrazu también actúa como exportadora para unos 40 micromolinos y otras 5 cooperativas de todo el país. En 2012, puso en marcha con éxito el programa «Café de Comunidades», que ofrece café de microrregiones y destina un premio a obras comunitarias. Más de 10 años después, seguimos abasteciéndonos dentro de este programa. Tarrazu es la única región de Costa Rica donde la producción de café está creciendo. La zona representa el 38 % de la producción nacional de café. Durante la cosecha, llegan a la zona unos 19 000 recolectores, de los cuales 10 000 recogen café para la cooperativa. La cooperativa ofrece viveros, apoyo agronómico, formación y muchos otros servicios. La pulpa del café se convierte en fertilizante orgánico, se entregan cafetos a los agricultores para mantener la salud de los cultivos y la energía de la oficina se genera con paneles solares. Los negocios que también posee la cooperativa para mantener estas actividades —gasolineras y supermercados— generan asimismo una recompensa para sus socios al final del año.

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