HOUSE ESPRESSO - BRAZIL

Nuestro House Espresso procede de Sertaozinho Village, en la región de Serra da Mantiqueria, Brasil. Este lote de una sola variedad de Bourbon amarillo lo cultivan alrededor de 100 pequeños agricultores, en su mayoría mujeres, y es exclusivo del Reino Unido, en colaboración con Ascarive, el exportador de comercio justo, y nuestros amigos importadores de DRWakefield. Está repleto de esas notas clásicas de chocolate y frutos secos que tanto nos gustan de los cafés brasileños. Súmale una suave acidez de fruta de hueso, mucha dulzura y cuerpo, y tendrás un espresso de ensueño o un café con leche espectacular.

Gareth y George tuvieron la suerte de visitar Sertaozinho este verano y comprobar de primera mano el increíble esfuerzo colectivo que supone producir este café. Esto es un pequeño fragmento de su visita: «Al caminar bajo enormes plantas de plátano y sus vainas de semillas de aspecto alienígena, nos invadió una sensación casi de otro mundo, mientras el pueblo resplandecía abajo bajo la luna del atardecer. Aprendimos que los cafés de mayor calidad de Paulinho (uno de los referentes del pueblo) suelen proceder de zonas con plataneras. La sombra de los plátanos hace que las cerezas de café maduren más despacio, lo que se traduce en más dulzor y complejidad. Parecía ser el tema de la semana. Una maduración más lenta durante el cultivo y un secado más lento durante el procesado equivalen a más dulzor y más complejidad. El buen café requiere tiempo».

Esta producción es mucho más íntima de lo habitual en Brasil. El café se cultiva de forma colectiva y cada finca tiene solo entre una y dos hectáreas. Las laderas de las montañas se elevan abruptamente alrededor del pueblo, así que el café se baja hasta grandes patios de entrada que también sirven como patios de secado o espacios compartidos entre las casas. Familiares y vecinos arriman el hombro para ayudarse. Las mujeres son la fuerza motriz del pueblo y del café. Su reputación por defender a la comunidad con un enfoque ético está bien asentada. 

Maria Paula Rocha es la referente y enlace entre el pueblo y Ascarive. Ascarive se encarga de comprobar la limpieza del café, clasificarlo por color, catarlo y preparar los sacos para la exportación. Maria se asegura de mantener la calidad y de que las primas de la certificación Fairtrade se destinen a los fines adecuados. Estas primas se reúnen y se invierten como pueblo (en lugar de individualmente) en proyectos que mejoran la vida de todas las personas de la comunidad.

A medida que Wood St crece año tras año, teníamos muchas ganas de entablar una relación más profunda y cercana en torno a nuestro café de la casa. El verano pasado catamos muchos cafés de distintas partes de Brasil, y este fue el claro ganador. No solo por su sabor, sino también por su increíble historia. Es un lote de una sola variedad, cultivado principalmente por pequeñas productoras, y está repleto de esas notas clásicas de chocolate y frutos secos que tanto nos gustan de los cafés brasileños. Súmale una suave acidez de fruta de hueso, mucha dulzura y cuerpo, y tendrás un espresso de ensueño o un café con leche espectacular. Nos hace mucha ilusión ver adónde nos lleva esta nueva relación y tenemos previsto colaborar con los agricultores de Sertaozinho durante muchos años.