HOUSE ESPRESSO - BRAZIL

Nasza kawa House Espresso pochodzi z wioski Sertaozinho w regionie Serra da Mantiqueria w Brazylii. Ta partia żółtego Bourbonu, jednej odmiany, jest uprawiana przez około 100 drobnych rolników, głównie kobiet, i jest dostępna wyłącznie w Wielkiej Brytanii dzięki współpracy z Ascarive, eksporterem Fairtrade, oraz naszym znajomym importerami z DRWakefield. Pełno w niej klasycznych nut czekolady i orzechów, które uwielbiamy w brazylijskich kawach. Dodaj do tego delikatną kwasowość owoców pestkowych, mnóstwo słodyczy i body, a otrzymasz wymarzone espresso lub kawę z mlekiem.

Gareth i George mieli szczęście odwiedzić Sertaozinho tego lata i na własne oczy zobaczyć niesamowity wspólny wysiłek, jaki wkłada się w produkcję tej kawy. Oto kilka słów z ich wizyty: „Gdy szliśmy pod ogromnymi bananowcami i ich obcymi, przypominającymi strąki nasiennymi owocostanami, ogarnęło nas niemal nieziemskie uczucie. W dole błyszczała wioska, oświetlona wczesnowieczornym księżycem. Dowiedzieliśmy się, że najwyższej jakości kawy Paulinha (jednej z najważniejszych osób we wiosce) często pochodzą z obszarów porośniętych bananowcami. Zapewniany przez nie cień sprawia, że owoce kawowca dojrzewają wolniej, co przekłada się na większą słodycz i złożoność. To zdawało się przewijać przez cały tydzień. Wolniejsze dojrzewanie podczas uprawy, wolniejsze suszenie podczas obróbki = więcej słodyczy i większa złożoność. Naprawdę dobra kawa wymaga czasu”.

Produkcja tej kawy ma znacznie bardziej kameralny charakter niż zazwyczaj w Brazylii. Kawę uprawia się wspólnie, a każda farma ma zaledwie od jednego do dwóch hektarów. Wokół centralnie położonej wioski stromo wznoszą się górskie zbocza, dlatego ziarna kawy znosi się na duże podjazdy, które służą również jako wspólne place do suszenia lub przestrzenie między domami. Członkowie rodzin i sąsiedzi wspólnie pomagają sobie nawzajem. Siłą napędową wioski i produkcji kawy są kobiety. Ich reputacja jako osób wspierających społeczność i kierujących się etycznymi zasadami jest ugruntowana.

Maria Paula Rocha jest przedstawicielką wioski i łączniczką między nią a Ascarive. Ascarive sprawdza czystość kawy, sortuje ziarna według koloru, ocenia je podczas cuppingu i przygotowuje worki na eksport. Maria dba o utrzymanie jakości i właściwe wykorzystanie premii wynikających z certyfikacji Fairtrade. Premie te są zbierane i wydawane wspólnie przez mieszkańców wioski, a nie indywidualnie, na projekty, które poprawiają życie całej społeczności.

Wraz z rozwojem Wood St z roku na rok bardzo zależało nam na nawiązaniu głębszej, bliższej relacji związanej z naszą kawą house. Latem próbowaliśmy podczas cuppingu wielu kaw z różnych zakątków Brazylii i ta była zdecydowanym zwycięzcą. Nie tylko ze względu na smak, ale także jej niezwykłą historię. Ta partia jednej odmiany, pochodząca głównie od drobnych rolniczek, jest pełna klasycznych nut czekolady i orzechów, które uwielbiamy w brazylijskich kawach. Dodaj do tego delikatną kwasowość owoców pestkowych, mnóstwo słodyczy i body, a otrzymasz wymarzone espresso lub kawę z mlekiem. Z niecierpliwością czekamy na to, dokąd zaprowadzi nas ta nowa relacja, i planujemy współpracować z rolnikami z Sertaozinho przez wiele kolejnych lat.