HOUSE ESPRESSO - BRAZIL

Il nostro House Espresso proviene dal villaggio di Sertaozinho, nella regione della Serra da Mantiqueria, in Brasile. Questo lotto monovarietale di yellow bourbon è coltivato da circa 100 piccoli produttori, perlopiù donne, ed è un’esclusiva per il Regno Unito realizzata in collaborazione con Ascarive, esportatore Fairtrade, e i nostri amici importatori di DRWakefield. È ricco delle classiche note di cioccolato e frutta secca che amiamo nei caffè brasiliani. Aggiungi una delicata acidità di frutta a nocciolo, tanta dolcezza e corpo, e otterrai un espresso da sogno o un «milky boi».

Gareth e George hanno avuto la fortuna di visitare Sertaozinho quest’estate e di vedere di persona lo straordinario impegno collettivo che si cela dietro la produzione di questo caffè. Ecco qualche parola sulla loro visita: «Camminando sotto enormi banani e i loro baccelli alieni, mentre il villaggio luccicava più in basso sotto la luna del primo crepuscolo, ci ha pervasi una sensazione quasi ultraterrena. Abbiamo scoperto che i caffè di altissima qualità di Paulinho (una delle figure di spicco del villaggio) provengono spesso dalle zone coltivate a banani. L’ombra dei banani fa maturare più lentamente le ciliegie di caffè, il che si traduce in maggiore dolcezza e complessità. È stato un tema ricorrente durante la settimana. Maturazione più lenta durante la crescita, essiccazione più lenta nella lavorazione = più dolcezza, più complessità. Il caffè davvero buono richiede tempo».

La produzione di questo caffè è molto più raccolta rispetto a quanto avviene di solito in Brasile. Il caffè è coltivato collettivamente e ogni azienda agricola ha una superficie di appena uno o due ettari. I pendii montani si innalzano ripidi intorno al villaggio centrale, perciò il caffè viene portato a valle, in grandi cortili che fungono da patii per l’essiccazione o da spazi condivisi tra le case. Familiari e vicini si uniscono per darsi una mano. Le donne sono il motore del villaggio e della produzione di caffè. La loro reputazione per il sostegno alla comunità e il loro approccio etico sono ben consolidati.

Maria Paula Rocha è la figura di riferimento e il collegamento tra il villaggio e Ascarive. Ascarive verifica la pulizia del caffè, ne seleziona i chicchi in base al colore, valuta la tazza e prepara i sacchi per l’esportazione. Maria si assicura che la qualità sia mantenuta e che i premi derivanti dalla certificazione Fairtrade vengano spesi in modo appropriato. Questi premi vengono raccolti e utilizzati dal villaggio nel suo insieme (anziché dai singoli), per finanziare progetti che migliorano concretamente la vita di tutti gli abitanti.

Con la crescita anno dopo anno di Wood St, avevamo molta voglia di costruire un rapporto più profondo e stretto con chi produce il nostro caffè della casa. La scorsa estate abbiamo assaggiato al cupping tanti caffè provenienti da ogni parte del Brasile, e questo è stato il vincitore indiscusso. Non solo per il gusto, ma anche per la sua storia straordinaria. Un lotto monovarietale, prodotto soprattutto da piccole coltivatrici, è ricco delle classiche note di cioccolato e frutta secca che amiamo nei caffè brasiliani. Aggiungi una delicata acidità di frutta a nocciolo, tanta dolcezza e corpo, e otterrai un espresso da sogno o un «milky boi». Siamo davvero entusiasti di scoprire dove ci porterà questo nuovo rapporto e contiamo di collaborare per molti anni a venire con le produttrici e i produttori di Sertaozinho.