HOUSE ESPRESSO - BRAZIL

Notre House Espresso vient du village de Sertaozinho, dans la région de Serra da Mantiqueria, au Brésil. Ce lot composé d’une seule variété de Yellow Bourbon est cultivé par une centaine de petits producteurs, principalement des femmes. Il est réservé au Royaume-Uni, dans le cadre d’un partenariat avec Ascarive, l’exportateur certifié Fairtrade, et nos amis importateurs de DRWakefield. Il regorge de ces notes classiques de chocolat et de noix que nous aimons dans les cafés brésiliens. Avec une douce acidité de fruits à noyau, beaucoup de douceur et de corps, vous obtenez un espresso de rêve ou un délicieux café au lait.

Gareth et George ont eu la chance de visiter Sertaozinho cet été et de constater par eux-mêmes l’incroyable effort collectif consacré à la production de ce café. Voici quelques mots sur leur visite : « Une sensation presque surnaturelle nous a envahis tandis que nous marchions sous d’immenses bananiers aux régimes de graines extraterrestres, le village scintillant en contrebas sous la lune du début de soirée. Nous avons appris que les cafés de la meilleure qualité de Paulinho (l’une des figures emblématiques du village) proviennent souvent des zones plantées de bananiers. L’ombre des bananiers ralentit la maturation des cerises de café, ce qui leur apporte davantage de douceur et de complexité. Cela semblait être le fil conducteur de la semaine. Une maturation plus lente pendant la culture, un séchage plus lent lors du traitement = plus de douceur, plus de complexité. Un très bon café prend du temps. »

La production de ce café est beaucoup plus familiale que ce qui est habituel au Brésil. Le café est cultivé collectivement, chaque ferme ne couvrant qu’un à deux hectares. Des pentes montagneuses escarpées entourent le village central ; le café est donc descendu jusqu’à de grandes allées qui servent aussi de patios de séchage ou d’espaces partagés entre les maisons. Les membres des familles et les voisins s’entraident tous. Les femmes sont le moteur du village et de la production de café. Leur réputation de soutien à la communauté et d’engagement éthique est bien établie.

Maria Paula Rocha est la figure emblématique et l’intermédiaire entre le village et Ascarive. Ascarive vérifie le nettoyage du café, le trie par couleur, le déguste et prépare les sacs pour l’exportation. Maria veille au maintien de la qualité et à ce que les primes liées à la certification Fairtrade soient utilisées à bon escient. Ces primes sont collectées et dépensées collectivement par le village, plutôt que par des individus, pour financer des projets qui améliorent la vie de toutes les personnes qui y vivent.

Notre activité chez Wood St grandissant d’année en année, nous tenions beaucoup à nouer une relation plus approfondie et plus étroite autour de notre café maison. L’été dernier, nous avons dégusté de nombreux cafés venus de tout le Brésil, et celui-ci s’est clairement démarqué. Non seulement par son goût, mais aussi par son histoire remarquable. Ce lot composé d’une seule variété, issu principalement de petites exploitations dirigées par des femmes, regorge de ces notes classiques de chocolat et de noix que nous aimons dans les cafés brésiliens. Avec une douce acidité de fruits à noyau, beaucoup de douceur et de corps, vous obtenez un espresso de rêve ou un délicieux café au lait. Nous sommes très enthousiastes à l’idée de voir où cette nouvelle relation nous mènera et prévoyons de collaborer avec les producteurs de Sertaozinho pendant de nombreuses années.