HOUSE ESPRESSO - BRAZIL

House Espresso provine din satul Sertaozinho, din regiunea Serra da Mantiqueria din Brazilia. Acest lot dintr-un singur soi, Yellow Bourbon, este cultivat de aproximativ 100 de mici fermieri, în principal femei, și este disponibil exclusiv în Regatul Unit, în parteneriat cu Ascarive, exportatorul Fairtrade, și prietenii noștri importatori de la DRWakefield. Are toate notele clasice de ciocolată și nuci pe care le adorăm la cafelele braziliene. Adaugă o aciditate delicată de fructe cu sâmbure, multă dulceață și un corp bogat și obții un espresso de vis sau o cafea cu lapte delicioasă.

Gareth și George au avut norocul să viziteze Sertaozinho vara aceasta și să vadă cu ochii lor efortul colectiv extraordinar din spatele acestei cafele. Iată câteva impresii din vizita lor: „Pe măsură ce pășeam pe sub bananierii uriași și păstăile lor de semințe extraterestre, ne-a cuprins o senzație aproape ireală, iar satul strălucea dedesubt, în lumina lunii de la începutul serii. Am aflat cât de des provin cafelele de cea mai bună calitate ale lui Paulinho (unul dintre liderii satului) din zonele cu bananieri. Umbra bananierilor face ca cireșele de cafea să se coacă mai lent, ceea ce înseamnă mai multă dulceață și complexitate. Părea să fie o temă a întregii săptămâni. Coacere mai lentă în timpul cultivării, uscare mai lentă în timpul procesării = mai multă dulceață, mai multă complexitate. Cafeaua foarte bună are nevoie de timp.”

Producția acestei cafele este mult mai intimă decât se obișnuiește în Brazilia. Cafeaua este cultivată în comun, fiecare fermă având doar unul sau două hectare. Versanții munților se ridică abrupt în jurul satului central, așa că boabele de cafea sunt aduse în curți mari, care servesc și drept terase de uscare sau spații comune între case. Membrii familiilor și vecinii se mobilizează cu toții pentru a se ajuta reciproc. Femeile sunt forța motrice a satului și a producției de cafea. Reputația lor de a susține comunitatea printr-o abordare etică este bine cunoscută.

Maria Paula Rocha este lidera comunității și legătura dintre sat și Ascarive. Ascarive verifică procesul de curățare a cafelei, sortarea după culoare și degustarea, apoi pregătește sacii pentru export. Maria se asigură că standardele de calitate sunt respectate și că primele obținute prin certificarea Fairtrade sunt cheltuite în mod corespunzător. Aceste prime sunt adunate și folosite la nivelul întregului sat, nu de persoane individuale, pentru proiecte care îmbunătățesc viața tuturor celor din comunitate.

Pe măsură ce creștem de la an la an aici, la Wood St, ne-am dorit foarte mult să construim o relație mai apropiată și mai profundă în jurul cafelei noastre House. Vara trecută, am degustat o mulțime de cafele din toate colțurile Braziliei, iar aceasta a fost favorita clară. Nu doar datorită gustului, ci și poveștii sale extraordinare. Un lot dintr-un singur soi, provenit în principal de la mici fermiere, are toate notele clasice de ciocolată și nuci pe care le adorăm la cafelele braziliene. Adaugă o aciditate delicată de fructe cu sâmbure, multă dulceață și un corp bogat și obții un espresso de vis sau o cafea cu lapte delicioasă. Suntem foarte încântați să vedem unde ne va duce această nouă relație și ne propunem să lucrăm împreună cu fermierii din Sertaozinho mulți ani de acum înainte.