HOUSE ESPRESSO - BRAZIL

Unser House Espresso stammt aus dem Dorf Sertaozinho in der Region Serra da Mantiqueria in Brasilien. Dieses Lot der Varietät Yellow Bourbon wird von rund 100 überwiegend weiblichen Kleinbäuerinnen angebaut und ist eine exklusive Rarität für Großbritannien, die in Zusammenarbeit mit Ascarive, dem Fairtrade-Exporteur, und unseren Importeurfreunden von DRWakefield entstanden ist. Er steckt voller der klassischen Schokoladen- und Nussnoten, die wir an brasilianischen Kaffees so lieben. Dazu kommen eine sanfte Steinobst-Säure, viel Süße und Körper – fertig ist ein traumhafter Espresso oder Milchkaffee.

Gareth und George hatten diesen Sommer das Glück, Sertaozinho zu besuchen und sich selbst ein Bild von der unglaublichen Gemeinschaftsleistung zu machen, die in die Produktion dieses Kaffees einfließt. Hier ein kleiner Ausschnitt aus ihrem Besuch: „Als wir unter riesigen Bananenpflanzen und ihren außerirdisch anmutenden Fruchtständen hindurchgingen und das Dorf unter dem frühen Abendmond schimmern sahen, überkam uns ein fast unwirkliches Gefühl. Wir erfuhren, dass Paulinhos hochwertigste Kaffees – er ist eine der führenden Persönlichkeiten des Dorfs – oft aus den Gebieten mit Bananenpflanzen stammen. Der Schatten der Bananen lässt die Kaffeekirschen langsamer reifen, was für mehr Süße und Komplexität sorgt. Das schien das Thema der Woche zu sein: langsameres Reifen beim Anbau und langsameres Trocknen bei der Aufbereitung bedeuten mehr Süße und mehr Komplexität. Wirklich guter Kaffee braucht Zeit.“

Der Anbau dieses Kaffees ist deutlich familiärer organisiert als in Brasilien üblich. Die Kaffeepflanzen werden gemeinschaftlich angebaut, wobei jeder Hof nur ein bis zwei Hektar groß ist. Rund um das zentrale Dorf steigen die Berghänge steil an. Deshalb wird der Kaffee zu großen Einfahrten hinuntergebracht, die zugleich als Trockenplätze oder gemeinschaftlich genutzte Flächen zwischen den Häusern dienen. Familienmitglieder und Nachbarn packen alle mit an und helfen einander. Die Frauen sind die treibende Kraft des Dorfs und des Kaffeeanbaus. Ihr Ruf, sich mit einem ethischen Ansatz für die Gemeinschaft einzusetzen, ist weithin bekannt.

Maria Paula Rocha ist die führende Persönlichkeit und Vermittlerin zwischen dem Dorf und Ascarive. Ascarive kontrolliert die Reinigung des Kaffees, sortiert ihn nach Farbe, verkostet ihn und bereitet die Säcke für den Export vor. Maria sorgt dafür, dass die Qualität gewahrt bleibt und die Prämien für die Fairtrade-Zertifizierung sinnvoll eingesetzt werden. Diese Prämien werden gesammelt und gemeinschaftlich vom Dorf ausgegeben, nicht von einzelnen Personen, und fließen in Projekte, die das Leben aller Dorfbewohner positiv beeinflussen.

Während wir bei Wood St Jahr für Jahr wachsen, wollten wir unbedingt eine engere, intensivere Beziehung zu den Produzenten unseres Hauskaffees aufbauen. Im Sommer haben wir viele Kaffees aus ganz Brasilien verkostet, und dieser war der klare Favorit – nicht nur geschmacklich, sondern auch wegen seiner beeindruckenden Geschichte. Als Lot einer einzigen Varietät, das überwiegend von Kleinbäuerinnen angebaut wird, steckt er voller der klassischen Schokoladen- und Nussnoten, die wir an brasilianischen Kaffees so lieben. Dazu kommen eine sanfte Steinobst-Säure, viel Süße und Körper – fertig ist ein traumhafter Espresso oder Milchkaffee. Wir sind sehr gespannt, wohin uns diese neue Beziehung führt, und haben vor, noch viele Jahre mit den Bäuerinnen und Bauern von Sertaozinho zusammenzuarbeiten.