HOUSE ESPRESSO - BRAZIL

Onze House Espresso komt uit Sertaozinho Village in de regio Serra da Mantiqueria in Brazilië. Deze lot van één variëteit yellow bourbon wordt verbouwd door ongeveer 100 kleine boeren, voornamelijk vrouwen, en is exclusief verkrijgbaar in het VK in samenwerking met Ascarive, de fairtrade-exporteur, en onze bevriende importeurs bij DRWakefield. Hij zit vol met die klassieke chocolade- en nootachtige smaaknoten waar we zo van houden in Braziliaanse koffie. Voeg daar een zachte aciditeit van steenvruchten, veel zoetheid en body aan toe, en je hebt een heerlijke espresso of een melkkoffie.

Gareth en George hadden het geluk Sertaozinho deze zomer te bezoeken en met eigen ogen te zien hoeveel gezamenlijke inspanning er nodig is om deze koffie te produceren. Een stukje uit hun bezoek: ‘Terwijl we onder enorme bananenplanten met hun buitenaards ogende zaaddozen liepen, overviel ons een bijna buitenaards gevoel. Het dorp glinsterde beneden in het licht van de vroege avondmaan. We leerden dat de koffies van de hoogste kwaliteit van Paulinho (een van de leiders van het dorp) vaak uit gebieden met bananenplanten komen. De schaduw van de bananen zorgt ervoor dat de koffiebessen langzamer rijpen, wat meer zoetheid en complexiteit oplevert. Dat bleek het thema van de week te zijn. Langzamere rijping tijdens het groeien, langzamer drogen tijdens de verwerking = meer zoetheid, meer complexiteit. Echt goede koffie kost tijd.’

Deze koffie wordt geproduceerd op een veel kleinschaligere manier dan gebruikelijk is in Brazilië. De koffie wordt gezamenlijk verbouwd, waarbij elke boerderij slechts één tot twee hectare groot is. Rondom het centrale dorp rijzen berghellingen steil omhoog, dus wordt de koffie naar grote oprijlanen gebracht die ook dienstdoen als droogpatio’s of gedeelde ruimtes tussen de huizen. Familieleden en buren slaan de handen ineen om elkaar te helpen. De vrouwen zijn de drijvende kracht achter het dorp en de koffie. Hun reputatie om de gemeenschap met een ethische aanpak te ondersteunen is stevig gevestigd.

Maria Paula Rocha is de spil en tussenpersoon tussen het dorp en Ascarive. Ascarive controleert de reiniging van de koffie, sorteert deze op kleur, proeft hem en maakt de zakken klaar voor export. Maria ziet erop toe dat de kwaliteit behouden blijft en dat de premies voor de Fairtrade-certificering op de juiste manier worden besteed. Deze premies worden bij elkaar gelegd en namens het dorp besteed (in plaats van door individuen) aan projecten die het leven van iedereen in het dorp positief beïnvloeden.

Nu we bij Wood St jaar na jaar groeien, wilden we graag een diepere, nauwere relatie opbouwen rond onze huisblend. Afgelopen zomer proefden we veel koffie uit heel Brazilië, en deze was een duidelijke winnaar. Niet alleen vanwege de smaak, maar ook vanwege het geweldige verhaal. Deze lot van één variëteit, afkomstig van voornamelijk vrouwelijke kleine boeren, zit vol met die klassieke chocolade- en nootachtige smaaknoten waar we zo van houden in Braziliaanse koffie. Voeg daar een zachte aciditeit van steenvruchten, veel zoetheid en body aan toe, en je hebt een heerlijke espresso of een melkkoffie. We zijn heel benieuwd waar deze nieuwe relatie ons brengt en zijn van plan nog vele jaren samen te werken met de boeren van Sertaozinho.