BELOYA - ETHIOPIA

REGIO: Beloya washing station, Kochere

VERWERKING: Washed

VARIËTEITEN: Dega, Kudhume & Wolisho

HOOGTE: 1699-1719 MASL

SMAAKNOTEN: Perzik uit blik & kamille, zoet & bloemig

Dit is ons derde jaar dat we koffie inkopen bij de Beloya washing station, en we kijken er altijd naar uit. Het is ook de start van ons Ethiopische aanbod; tijd om enthousiast te worden!

Een klassieke, superzoete expressie van herkomst: deze gewassen lot van kleine boeren zit boordevol steenvruchten en florale tonen. Hij levert een delicate, zuivere filterkoffie op, maar de intense zoetheid komt ook heel goed tot zijn recht als espresso. 

Kleine boeren in de heuvels rondom de washing station brengen hun koffiebessen hierheen om ze te laten verwerken, cuppen en verkopen. De koffie wordt op grote hoogte geteeld in ijzerrijke bodems, met een brede genetische diversiteit dankzij de heirloomvariëteiten. De boeren gebruiken traditionele methoden voor ongediertebestrijding die al vele jaren worden toegepast, waardoor biologische productie veel voorkomt.

VAN ONZE IMPORTEUR - DRWakefield

De Beloya washing station ligt in het district Kochere, net ten noorden van Chelelektu en 45 km van Dilla, het administratieve centrum van de Gedeo Zone. De washing station zelf heeft twee verwerkingsunits om de koffiebessen tijdig te wassen en te drogen, met water uit het lokale riviersysteem. Kleine boeren in de heuvels rondom de washing station brengen hun koffiebessen hierheen om ze te laten verwerken, cuppen en verkopen. Het station bestaat al meer dan twintig jaar, maar is onlangs aangekocht; er wordt gewerkt aan uitbreiding en verbetering. De pH van het water wordt gemeten (7,8) en ook de TDS wordt gecontroleerd. De 12 fermentatietanks en meer dan 136 verhoogde droogbedden maken lotbeheer mogelijk en garanderen traceerbaarheid. Deze focus op kwaliteit beperkt zich niet tot de washing station: ook de dry mill beschikt over lasersorteerders die kleurafwijkingen detecteren.

De koffie wordt hier op grote hoogte geteeld in ijzerrijke bodems, met een brede genetische diversiteit dankzij de heirloomvariëteiten. De koffieboeren gebruiken traditionele methoden voor ongediertebestrijding die al vele jaren worden toegepast, waardoor biologische productie veel voorkomt.

Rode koffiebessen worden geplukt en vers gesorteerd voordat ze worden ontpulperd. Overrijpe en onrijpe bessen worden met de hand uitgezocht en gescheiden voordat de verwerking begint. Verse rode koffiebessen worden bij de washing stations aangeleverd. De koffie wordt ontpulperd en laat men 36-48 uur fermenteren. De gefermenteerde koffie wordt gewassen met schoon stromend water, geweekt in schoon water en vervolgens 18 dagen gedroogd tot het vochtgehalte ongeveer 11,5% bedraagt. De gedroogde koffie in pergamino wordt opgeslagen in een magazijn op de boerderij totdat deze naar Addis Ababa wordt vervoerd voor verdere verwerking. In een droogverwerkingsmagazijn wordt het kaf van de koffie in pergamino verwijderd en worden de schone bonen verpakt in gelabelde zakken (zakken van 60 kg) voor export.

Bekijk onze zetgidsen om het beste uit je koffie te halen HIER

ALLE VERPAKKINGEN ZIJN KOOLSTOFNEUTRAAL EN GOED RECYCLEBAAR