BELOYA - ETHIOPIA

REGIONE: Beloya washing station, Kochere

PROCESSO: Washed

VARIETÀ: Dega, Kudhume & Wolisho

ALTITUDINE: 1699-1719 m s.l.m.

NOTE: Pesche sciroppate e camomilla, dolce e floreale

Questo è il terzo anno che acquistiamo dalla Beloya washing station, un momento che aspettiamo sempre con entusiasmo. Segna anche l'inizio della nostra selezione etiope: è ora di entusiasmarsi!

Un'espressione classica e molto dolce del territorio: questo lotto washed di piccoli produttori è ricco di frutta a nocciolo e note floreali. Regala un caffè filtro delicato e pulito, ma la sua intensa dolcezza si esprime molto bene anche in espresso. 

I piccoli produttori delle colline che circondano la washing station portano qui le loro ciliegie di caffè per la lavorazione, l'assaggio e la vendita. Il caffè cresce ad alta quota, su terreni ricchi di ferro, con una grande varietà genetica data dalle varietà heirloom. I produttori utilizzano metodi tradizionali di controllo dei parassiti, in uso da molti anni, perciò la produzione biologica è molto diffusa.

DAL NOSTRO IMPORTATORE - DRWakefield

La Beloya washing station si trova nel distretto di Kochere, appena a nord di Chelelektu e a 45 km da Dilla, centro amministrativo della zona di Gedeo. La washing station dispone di due unità di lavorazione per garantire che il lavaggio e l'essiccazione delle ciliegie di caffè avvengano tempestivamente, utilizzando l'acqua del sistema fluviale locale. I piccoli produttori delle colline circostanti portano qui le loro ciliegie per la lavorazione, l'assaggio e la vendita. La stazione è attiva da oltre vent'anni, ma è stata acquistata di recente e sono in corso lavori di ampliamento e miglioramento. Viene misurato il pH dell'acqua (7,8) e rilevato il TDS. Le 12 vasche di fermentazione e gli oltre 136 letti rialzati consentono di gestire i lotti e garantire la tracciabilità. L'attenzione alla qualità non si limita alla washing station: anche il mulino a secco dispone di selezionatrici ottiche laser per individuare i difetti.

Il caffè cresce ad alta quota, su terreni ricchi di ferro, con una grande varietà genetica data dalle varietà heirloom. I produttori utilizzano metodi tradizionali di controllo dei parassiti, in uso da molti anni, perciò la produzione biologica è molto diffusa.

Le ciliegie rosse vengono raccolte e selezionate appena colte prima della spolpatura. I chicchi troppo maturi o acerbi vengono separati a mano prima della lavorazione. Le ciliegie rosse fresche vengono conferite alle washing station. Il caffè viene spolpato e lasciato fermentare per 36-48 ore. Dopo la fermentazione, il caffè viene lavato con acqua corrente pulita, immerso in acqua pulita e poi essiccato per 18 giorni, fino a raggiungere un'umidità residua di circa l'11,5%. Il caffè pergamino essiccato viene conservato in un magazzino sul campo fino al trasporto ad Addis Abeba per le fasi successive. Nel magazzino di lavorazione a secco, al caffè pergamino vengono rimosse le bucce; i chicchi puliti vengono quindi confezionati in sacchi etichettati da 60 kg per l'esportazione.

Per ottenere il meglio dal tuo caffè, dai un'occhiata alle nostre guide alla preparazione QUI

TUTTI GLI IMBALLAGGI SONO A IMPATTO ZERO DI CARBONIO E AMPIAMENTE RICICLABILI