Ethiopia Guji Washed

Note: pera fresca, gelsomino e caramello

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Circa 850 piccoli produttori conferiscono le ciliegie di caffè alla Jigesa Washing Station, a Shakisso, nella regione dell’Oromia in Etiopia, che confina con Sidama a sud-est. Le aziende agricole hanno una superficie media di 2,5 ettari; accanto al caffè si coltivano tipicamente mais, cereali e falso banano, oltre ad alberi di Birbira, Wanza e Acacia che forniscono ombra. Il wet mill usa acqua di fiume pulita per lavorare il caffè lavato: le ciliegie fermentano sott’acqua in vasche per 48 ore, poi vengono lavate per rimuovere la mucillagine e asciugate su letti rialzati. Le aziende agricole si trovano a un’altitudine compresa tra 1800 e 1950 metri sul livello del mare. Le temperature sono moderate: di giorno raggiungono circa 77 °F e di notte scendono fino a circa 60 °F.

In Etiopia il caffè viene in genere coltivato su appezzamenti molto piccoli da produttori che coltivano anche altre piante. La maggior parte dei piccoli produttori conferisce le ciliegie di caffè a una stazione di lavaggio o a un centro di lavorazione nelle vicinanze, dove il caffè viene selezionato, pesato e pagato oppure accompagnato da una ricevuta. Il caffè viene poi lavorato, di solito con il metodo lavato o naturale, dalla stazione di lavaggio e asciugato su letti rialzati.

Le stazioni di lavaggio servono da alcune centinaia fino, talvolta, a mille o più produttori, che conferiscono le ciliegie durante tutta la stagione del raccolto. La miscelazione di queste ciliegie in lotti giornalieri rende praticamente impossibile, in condizioni normali, sapere con precisione di chi sia il caffè contenuto in ciascun sacco e in quale giorno sia stato raccolto, rendendo difficile la tracciabilità del produttore. Facciamo comunque tutto il possibile per acquistare ogni anno caffè dalle stesse stazioni di lavaggio, tramite i nostri partner per l’esportazione e i loro contatti con i mulini e le stazioni di lavaggio.

In genere, i produttori di questa regione non hanno accesso a fertilizzanti o pesticidi e quindi non li utilizzano per la produzione di caffè.