Ethiopia Guji Washed

Note: pară proaspătă, iasomie și caramel

--

În jur de 850 de mici fermieri duc cireșele de cafea la stația de spălare Jigesa din Shakisso, în regiunea Oromia din Etiopia, care se învecinează cu Sidama la sud-est. Fermele au în medie 2,5 hectare; alături de cafea cresc de obicei porumb, cereale și falsul bananier, precum și arbori Birbira, Wanza și Acacia, care oferă umbră. Stația de procesare folosește apă curată din râu pentru a procesa cafeaua spălată. Cireșele fermentează sub apă, în tancuri, timp de 48 de ore, apoi sunt spălate pentru a li se îndepărta mucilagiul și sunt uscate pe paturi supraînălțate. Fermele se află la altitudini cuprinse între 1.800 și 1.950 de metri deasupra nivelului mării. Temperaturile sunt moderate: ziua ajung la aproximativ 77 °F, iar noaptea scad până la aproximativ 60 °F.

În Etiopia, cafeaua este cultivată de obicei pe parcele foarte mici, de către fermieri care cresc și alte culturi. Majoritatea micilor producători duc cireșele de cafea la o stație de spălare din apropiere sau la o unitate centrală de procesare, unde cafeaua este sortată și cântărită, iar fermierii sunt plătiți sau primesc o chitanță. Cafeaua este apoi procesată, de obicei prin metoda washed sau natural, la stația de spălare și uscată pe paturi supraînălțate.

Stațiile de spălare deservesc de la câteva sute până la uneori o mie sau chiar mai mulți producători, care duc cireșe de cafea pe tot parcursul sezonului de recoltare. Amestecarea cireșelor în loturi zilnice face aproape imposibil, în condiții normale, să se știe cu precizie cafeaua cui ajunge în fiecare sac, într-o anumită zi, ceea ce îngreunează trasabilitatea până la producător. Totuși, facem tot ce ne stă în putință pentru a ne aproviziona în fiecare an cu cafea de la aceleași stații de spălare, prin partenerii noștri de export și legăturile lor cu morile și stațiile de spălare.

De obicei, fermierii din această regiune nu au acces la îngrășăminte sau pesticide și, prin urmare, nu le folosesc în cultivarea cafelei.