Ethiopia Guji Washed

Notas: pera fresca, jazmín y caramelo

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Alrededor de 850 pequeños agricultores llevan sus cerezas de café a la estación de lavado Jigesa, en Shakisso, en la región de Oromia, Etiopía, que limita con Sidama al sureste. Las fincas tienen una superficie media de 2,5 hectáreas, donde suelen cultivar maíz, cereales y falso banano junto al café, además de árboles Birbira, Wanza y Acacia que proporcionan sombra. El beneficio húmedo utiliza agua limpia del río para procesar el café lavado: las cerezas fermentan sumergidas en tanques durante 48 horas antes de lavarse para retirar el mucílago y secarse en camas elevadas. Las fincas se encuentran entre los 1800 y los 1950 metros sobre el nivel del mar. Las temperaturas son moderadas: durante el día alcanzan unos 77 °F y por la noche bajan hasta unos 60 °F.

En Etiopía, el café suele cultivarse en parcelas muy pequeñas por agricultores que también cultivan otros productos. La mayoría de los pequeños productores lleva sus cerezas de café a una estación de lavado cercana o a una unidad central de procesamiento, donde se clasifican, se pesan y se pagan, o se entrega un recibo. Después, la estación de lavado procesa el café, generalmente mediante los métodos lavado o natural, y lo seca en camas elevadas.

Las estaciones de lavado atienden a varios cientos de productores y, a veces, a mil o más, que llevan sus cerezas durante toda la temporada de cosecha. La mezcla de esas cerezas en lotes diarios hace que, en circunstancias normales, sea prácticamente imposible saber con exactitud de quién es el café que acaba en cada saco un día determinado, lo que dificulta la trazabilidad hasta el productor. Sin embargo, hacemos todo lo posible por abastecernos cada año de café de las mismas estaciones de lavado, a través de nuestros socios exportadores y de sus contactos con beneficios y estaciones de lavado.

Por lo general, los agricultores de esta región no tienen acceso a fertilizantes ni pesticidas y, por tanto, no los utilizan para cultivar café.