Halo Berti

Disfruta de fragantes notas florales y de manzana fresca, perfectamente equilibradas con un cuerpo de té negro y un dulzor a caramelo.

La estación de lavado Wurae se fundó en 2014, en la célebre región cafetera de Yirgacheffe. Más de 700 productores entregan su café en la estación. Muchos viven en la cercana localidad de Halo Berti. Cultivan variedades locales tradicionales y variedades JARC en pequeñas fincas que suelen tener 1,5 hectáreas. Sus fincas se encuentran entre los 1.800 y los 2.200 metros sobre el nivel del mar, a menos de 3 kilómetros de la estación.

Wurae paga una prima por las cerezas de café de alta calidad para incentivar un cultivo cuidadoso y una recolección selectiva. Para la mayoría de los productores, el café es la principal —y a menudo la única— fuente de ingresos de sus familias. Debido al rápido crecimiento de la población y a la escasez de tierras, un uso importante de los ingresos familiares es enviar a sus hijos a la escuela para que puedan encontrar empleos que no requieran poseer tierras.

Cultivo

La mayoría de las fincas son orgánicas por defecto. Los productores utilizan principalmente estiércol animal y compost como fertilizante. La estación Wurae ofrece formación en buenas prácticas agrícolas y asesoramiento agronómico.

Cosecha y poscosecha

Los productores y sus familias recolectan a mano, de forma selectiva, las cerezas maduras y rojas, y las llevan a la estación de lavado Wurae. Al recibirlas, las cerezas se ponen a flotar para retirar las que aún no están maduras y después se despulpan en la máquina de la estación. El café se deposita en tanques de fermentación durante 36 a 72 horas antes de lavarlo con agua limpia y hacerlo pasar por canales de lavado. El café en pergamino se remoja en agua limpia de manantial durante otras 8 a 16 horas.

Después del remojo, el café en pergamino se coloca sobre mesas de secado con malla durante un día, para que escurra la mayor cantidad de agua posible. Durante ese tiempo, los trabajadores inspeccionan cuidadosamente el pergamino y retiran los granos dañados, ya que es más fácil detectarlos cuando está húmedo.

Al día siguiente, el café en pergamino se traslada a mesas elevadas para que se seque lentamente al sol. Se rastrilla con frecuencia para que el secado sea uniforme. El secado del pergamino tarda entre 9 y 12 días.