Halo Berti

Așteaptă-te la note florale parfumate și la note proaspete de măr, echilibrate perfect de corpul cu note de ceai negru și dulceața caramelului.

Stația de spălare Wurae a fost înființată în 2014, în renumita regiune producătoare de cafea Yirgacheffe. Peste 700 de fermieri livrează cafea la stație. Mulți locuiesc în orașul apropiat Halo Berti. Cultivă soiuri locale și varietăți JARC pe ferme mici, de obicei de 1,5 hectare. Fermele lor se află la altitudini cuprinse între 1.800 și 2.200 de metri și la cel mult 3 kilometri de stație.

Wurae plătește un preț premium pentru cireșele de cafea de înaltă calitate, pentru a încuraja cultivarea atentă și culesul selectiv. Pentru majoritatea fermierilor, cafeaua este principala — și adesea singura — sursă de venit a familiei. În urma creșterii populației și a lipsei de terenuri, o utilizare importantă a veniturilor familiei este trimiterea copiilor la școală, astfel încât aceștia să poată găsi locuri de muncă pentru care nu este nevoie să dețină teren.

Cultivare

Majoritatea fermelor sunt, în mod implicit, organice. Fermierii folosesc în principal gunoi de grajd și compost ca îngrășământ. Stația Wurae oferă instruire în bune practici agricole și asistență agronomică.

Recoltare și procesare post-recoltare

Fermierii și familiile lor culeg manual, selectiv, cireșele de cafea roșii și coapte, apoi le livrează la stația de spălare Wurae. La recepție, cireșele sunt puse la plutit pentru a îndepărta fructele necoapte, apoi sunt depulpate cu utilajul stației. Cafeaua este pusă în cuve de fermentare și fermentată timp de 36–72 de ore, înainte de a fi spălată cu apă curată și trecută prin canale de spălare. Cafeaua în pergament este înmuiată apoi încă 8–16 ore în apă curată de izvor.

După înmuiere, cafeaua în pergament este așezată timp de o zi pe mese de uscare acoperite cu plasă, pentru ca apa să se scurgă cât mai bine. În acest timp, lucrătorii inspectează cu atenție cafeaua în pergament și îndepărtează boabele deteriorate, fiindcă defectele se observă cel mai ușor când pergamentul este umed.

A doua zi, cafeaua în pergament este mutată pe mese de uscare înălțate, unde se usucă lent la soare. Cafeaua în pergament este greblată frecvent pentru a se usca uniform. Uscarea durează între 9 și 12 zile.