Halo Berti

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La station de lavage Wurae a été fondée en 2014 dans la célèbre région caféière de Yirgacheffe. Plus de 700 producteurs livrent leur récolte à la station. Beaucoup vivent dans la ville voisine de Halo Berti. Ils cultivent des variétés locales et des variétés JARC dans de petites exploitations, généralement d’une superficie de 1,5 hectare. Situées entre 1 800 et 2 200 mètres d’altitude, leurs exploitations se trouvent à moins de 3 kilomètres de la station.

Wurae verse une prime pour les cerises de café de grande qualité afin d’encourager une culture soignée et une récolte sélective. Pour la plupart des producteurs, le café est la principale — et souvent l’unique — source de revenus de leur famille. Face à l’essor démographique et au manque de terres, les familles consacrent notamment leurs revenus à la scolarité de leurs enfants, pour qu’ils puissent trouver des emplois ne nécessitant pas de posséder des terres.

Culture

La plupart des exploitations sont biologiques par défaut. Les producteurs utilisent principalement du fumier animal et du compost comme engrais. La station Wurae propose des formations aux bonnes pratiques agricoles ainsi qu’un accompagnement agronomique.

Récolte et post-récolte

Les producteurs et leurs familles cueillent à la main, de manière sélective, les cerises mûres et rouges, puis les livrent à la station de lavage Wurae. À leur arrivée, les cerises sont mises à flotter afin d’éliminer celles qui ne sont pas assez mûres, puis dépulpées à la station. Le café est placé dans des cuves de fermentation pendant 36 à 72 heures, avant d’être lavé à l’eau claire et passé dans des canaux de lavage. Le café en parche est ensuite trempé dans de l’eau de source propre pendant 8 à 16 heures supplémentaires.

Après le trempage, le café en parche est étalé sur des tables de séchage à peau pendant une journée afin d’évacuer un maximum d’eau. Pendant ce temps, les ouvriers inspectent soigneusement le café en parche et retirent les grains abîmés, car les défauts sont plus faciles à repérer lorsqu’il est humide.

Le lendemain, le café en parche est déplacé sur des tables de séchage surélevées pour sécher lentement au soleil. Il est régulièrement ratissé afin d’assurer un séchage uniforme. Le séchage du café en parche prend entre 9 et 12 jours.