Ethiopia Guji Washed

Notes : poire fraîche, jasmin et caramel

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Environ 850 petits producteurs apportent leurs cerises de café à la station de lavage Jigesa, à Shakisso, dans la région d’Oromia en Éthiopie, qui borde le Sidama au sud-est. Les exploitations font en moyenne 2,5 hectares. On y cultive généralement du maïs, des céréales et de l’ensete aux côtés du café, ainsi que des arbres Birbira, Wanza et Acacia pour l’ombrage. La station de lavage utilise l’eau propre de la rivière pour traiter le café par voie lavée. Les cerises fermentent sous l’eau dans des cuves pendant 48 heures, puis sont débarrassées de leur mucilage par lavage et séchées sur des lits surélevés. Les exploitations se trouvent entre 1 800 et 1 950 mètres d’altitude. Les températures sont modérées : elles atteignent environ 25 °C en journée et descendent à environ 16 °C la nuit.

En Éthiopie, le café est généralement cultivé sur de très petites parcelles par des producteurs qui cultivent également d’autres plantes. La plupart des petits producteurs apportent leurs cerises à une station de lavage ou à une unité centrale de traitement des environs, où leur café est trié, pesé, puis payé ou fait l’objet d’un reçu. Le café est ensuite traité, généralement par voie lavée ou nature, par la station de lavage, puis séché sur des lits surélevés.

Les stations de lavage travaillent avec plusieurs centaines, parfois jusqu’à un millier de producteurs ou plus, qui apportent leurs cerises tout au long de la récolte. Le mélange de ces cerises en lots quotidiens rend presque impossible, dans des conditions normales, de savoir précisément quels producteurs ont fourni le café qui se retrouve dans chaque sac et quel jour. La traçabilité jusqu’au producteur est donc difficile. Nous faisons toutefois tout notre possible pour nous approvisionner chaque année auprès des mêmes stations de lavage, par l’intermédiaire de nos partenaires exportateurs et de leurs relations avec les moulins et les stations de lavage.

En général, les producteurs de cette région n’ont pas accès aux engrais ni aux pesticides et ne les utilisent donc pas pour cultiver le café.