Ethiopia Guji Washed

Smaaknoten: Verse peer, jasmijn & karamel

--

Zo’n 850 kleine boeren leveren koffiebessen aan het Jigesa Washing Station in Shakisso, in de regio Oromia in Ethiopië, die in het zuidoosten aan Sidama grenst. De gemiddelde boerderij is 2,5 hectare groot. Naast koffie groeien er meestal maïs, granen en valse banaan, en Birbira-, Wanza- en Acaciabomen zorgen voor schaduw. De natte molen gebruikt schoon rivierwater om de gewassen koffie te verwerken. De koffie fermenteert 48 uur onder water in tanks, waarna het slijm wordt weggespoeld en de koffie op verhoogde bedden droogt. De boerderijen liggen op 1800–1950 meter boven zeeniveau. De temperaturen zijn gematigd: overdag lopen ze op tot zo’n 77° Fahrenheit en ’s nachts koelt het af tot zo’n 60° Fahrenheit.

Koffie in Ethiopië wordt meestal geteeld op heel kleine stukken land door boeren die ook andere gewassen verbouwen. De meeste kleine boeren leveren hun koffiebessen af bij een nabijgelegen washing station of centrale verwerkingslocatie, waar de koffie wordt gesorteerd en gewogen en de boeren betaald krijgen of een ontvangstbewijs krijgen. Daarna wordt de koffie, meestal gewassen of natural, verwerkt door het washing station en op verhoogde bedden gedroogd.

De washing stations bedienen soms wel enkele honderden tot duizend of meer producenten, die gedurende het oogstseizoen koffiebessen aanleveren. Doordat deze bessen worden samengevoegd tot dagpartijen, is het onder normale omstandigheden vrijwel onmogelijk om precies te weten van wie de koffie in welke zakken op welke dag terechtkomt. Daardoor is de koffie moeilijk naar de producent te traceren. Toch doen we er alles aan om elk jaar koffie van dezelfde washing stations te betrekken, via onze exportpartners en hun contacten met molens en washing stations.

Boeren in deze regio hebben doorgaans geen toegang tot meststoffen of pesticiden en gebruiken die daarom niet bij de koffieteelt.