Halo Berti

Verwacht geurige bloemige tonen en frisse appeltonen, perfect in balans met een body van zwarte thee en karamelzoetheid.

Het Wurae-wasstation werd in 2014 opgericht in de gerenommeerde koffieproducerende regio Yirgacheffe. Meer dan 700 boeren leveren koffie aan het station. Velen wonen in het nabijgelegen plaatsje Halo Berti. Op kleine boerderijen, doorgaans 1,5 hectare groot, verbouwen ze lokale landrassen en JARC-variëteiten. Hun boerderijen liggen op 1.800 tot 2.200 meter boven zeeniveau, binnen een straal van 3 kilometer van het station.

Wurae betaalt een premie voor koffiebessen van hoge kwaliteit om zorgvuldige teelt en selectief plukken te stimuleren. Voor de meeste boeren is koffie de belangrijkste – en vaak enige – bron van inkomsten voor hun gezin. Door de bevolkingsgroei en het gebrek aan land is een belangrijk doel van het gezinsinkomen om de kinderen naar school te sturen, zodat ze banen kunnen vinden waarvoor geen grondbezit nodig is.

Teelt

De meeste boerderijen zijn standaard biologisch. Boeren gebruiken vooral dierlijke mest en compost als meststof. Het Wurae-station biedt training in goede landbouwpraktijken en agronomische begeleiding.

Oogst & verwerking na de oogst

Boeren en hun families plukken selectief met de hand rijpe, rode koffiebessen en leveren die af bij het Wurae-wasstation. Bij aankomst worden de bessen in water gedompeld om onrijpe exemplaren te verwijderen en vervolgens gepulpt met de pulper van het station. De koffie wordt in fermentatietanks geplaatst en 36 tot 72 uur gefermenteerd, waarna hij met schoon water wordt gewassen en door wasgoten wordt geleid. De pergamino wordt nog eens 8 tot 16 uur in schoon bronwater geweekt.

Na het weken wordt de pergamino 1 dag op droogtafels met een huid gelegd, zodat er zo veel mogelijk water kan weglopen. In die tijd controleren medewerkers de pergamino zorgvuldig en verwijderen ze beschadigde bonen, omdat beschadigingen het makkelijkst te zien zijn wanneer de pergamino nat is.

De volgende dag wordt de pergamino naar verhoogde droogtafels verplaatst om langzaam in de zon te drogen. De pergamino wordt regelmatig geharkt voor een gelijkmatige droging. Het duurt 9 tot 12 dagen voordat de pergamino droog is.