Halo Berti

Spodziewaj się aromatycznych nut kwiatowych i wyrazistego jabłka, doskonale zrównoważonych body czarnej herbaty i karmelową słodyczą.

Stacja myjąca Wurae powstała w 2014 roku w słynnym regionie uprawy kawy Yirgacheffe. Do stacji dostarcza owoce ponad 700 rolników. Wielu z nich mieszka w pobliskiej miejscowości Halo Berti. Na niewielkich farmach o typowej powierzchni 1,5 hektara uprawiają lokalne landrace’y oraz odmiany JARC. Ich gospodarstwa leżą na wysokości od 1800 do 2200 m n.p.m., w promieniu 3 kilometrów od stacji.

Wurae płaci wyższą cenę za wysokiej jakości owoce kawowca, zachęcając do starannej uprawy i selektywnego zbioru. Dla większości rolników kawa jest głównym, a często jedynym źródłem utrzymania rodzin. W związku z gwałtownym wzrostem liczby ludności i niedoborem ziemi ważnym celem, na który przeznaczają dochody, jest posyłanie dzieci do szkoły, by mogły znaleźć pracę niewymagającą posiadania ziemi.

Uprawa

Większość farm prowadzi uprawy ekologiczne bez dodatkowej certyfikacji. Rolnicy stosują głównie obornik i kompost. Stacja Wurae prowadzi szkolenia z dobrych praktyk rolniczych oraz zapewnia wsparcie agronomiczne.

Zbiory i obróbka po zbiorach

Rolnicy i ich rodziny ręcznie zbierają selektywnie dojrzałe, czerwone owoce kawowca i dostarczają je do stacji myjącej Wurae. Przy przyjęciu owoce są unoszone na wodzie, by oddzielić niedojrzałe, a następnie poddawane depulpacji na stacji. Kawę umieszcza się w zbiornikach fermentacyjnych i poddaje fermentacji przez 36–72 godziny, po czym płucze się ją czystą wodą i przepuszcza przez kanały myjące. Następnie ziarna w pergaminie moczy się przez kolejne 8–16 godzin w czystej wodzie źródlanej.

Po moczeniu ziarna w pergaminie rozkłada się na stołach do suszenia wstępnego na jeden dzień, aby pozbyć się jak największej ilości wody. W tym czasie pracownicy dokładnie je kontrolują i usuwają uszkodzone ziarna, ponieważ najłatwiej dostrzec uszkodzenia, gdy pergamin jest mokry.

Następnego dnia ziarna w pergaminie przenosi się na podwyższone stoły i powoli suszy na słońcu. Pergamin jest często grabiony, aby zapewnić równomierne suszenie. Suszenie ziaren w pergaminie trwa od 9 do 12 dni.