Ethiopia Guji Washed

Nuty smakowe: świeża gruszka, jaśmin i karmel

--

Około 850 drobnych rolników dostarcza owoce kawowca do stacji myjącej Jigesa w Shakisso, w regionie Oromia w Etiopii, graniczącym z Sidamą na południowym wschodzie. Średnia wielkość gospodarstwa wynosi 2,5 hektara. Obok kawy zwykle uprawia się tam kukurydzę, zboża i enset, a cień zapewniają drzewa Birbira, Wanza i akacje. Mokry młyn wykorzystuje czystą wodę rzeczną do obróbki kawy metodą washed. Owoce fermentują pod wodą w zbiornikach przez 48 godzin, po czym są myte, by usunąć resztki miąższu, i suszone na podwyższonych stołach. Gospodarstwa położone są na wysokości 1800–1950 metrów n.p.m. Temperatura jest umiarkowana: w dzień sięga około 77°F, a nocą spada do około 60°F.

W Etiopii kawa jest zazwyczaj uprawiana na bardzo małych działkach przez rolników, którzy uprawiają również inne rośliny. Większość drobnych rolników dostarcza owoce kawowca do pobliskiej stacji myjącej lub centralnego zakładu obróbki, gdzie kawa jest sortowana i ważona, a rolnicy otrzymują za nią zapłatę lub pokwitowanie. Następnie stacja myjąca obrabia kawę, zwykle metodą washed lub natural, i suszy ją na podwyższonych stołach.

Stacje myjące obsługują od kilkuset do czasem tysiąca lub więcej producentów, którzy dostarczają owoce kawowca przez cały sezon zbiorów. Łączenie owoców w partie dzienne sprawia, że w normalnych warunkach niemal niemożliwe jest ustalenie, od którego rolnika pochodzi kawa w konkretnych workach danego dnia, co utrudnia identyfikowalność producenta. Dokładamy jednak wszelkich starań, aby co roku pozyskiwać kawę z tych samych stacji myjących, korzystając z pomocy naszych partnerów eksportowych i ich kontaktów z młynami oraz stacjami myjącymi.

Rolnicy w tym regionie zazwyczaj nie mają dostępu do nawozów ani pestycydów, dlatego nie używają ich przy uprawie kawy.