BELOYA - ETHIOPIA

REGION: stacja myjąca Beloya, Kochere

PROCESS: Washed

VARIETIES: Dega, Kudhume & Wolisho

ALTITUDE: 1699–1719 m n.p.m.

NOTES: Brzoskwinie z puszki i rumianek, słodka i kwiatowa

To już trzeci rok, odkąd kupujemy kawę ze stacji myjącej Beloya, i za każdym razem bardzo na nią czekamy. To także początek naszej oferty kaw z Etiopii — czas się cieszyć!

Klasyczny, niezwykle słodki wyraz terroir: ta myta partia od drobnych producentów pełna jest nut owoców pestkowych i kwiatów. W przelewie daje delikatny, czysty napar, ale jej intensywna słodycz świetnie sprawdza się także w espresso.

Drobni producenci z okolicznych wzgórz dostarczają owoce kawowca do stacji, gdzie są one przetwarzane, oceniane w cuppingu i sprzedawane. Kawę uprawia się na dużych wysokościach, na glebach bogatych w żelazo. Odmiany lokalne zapewniają dużą różnorodność genetyczną. Rolnicy stosują tradycyjne metody ochrony przed szkodnikami, używane od wielu lat, dlatego często spotyka się tu produkcję ekologiczną.

OD NASZEGO IMPORTERA — DRWakefield

Stacja myjąca Beloya znajduje się w dystrykcie Kochere, na północ od Chelelektu i 45 km od Dilla, centrum administracyjnego strefy Gedeo. Sama stacja ma dwie linie obróbki, które pozwalają na terminowe mycie i suszenie owoców kawowca z wykorzystaniem wody z lokalnej sieci rzecznej. Drobni producenci z okolicznych wzgórz dostarczają tu owoce kawowca do przetworzenia, oceny w cuppingu i sprzedaży. Stacja działa od ponad dwudziestu lat, ale niedawno została kupiona; trwają prace rozbudowujące i modernizacyjne. Mierzone jest pH wody (7,8) oraz jej TDS. 12 zbiorników fermentacyjnych i ponad 136 podniesionych stołów do suszenia umożliwiają zarządzanie partiami i zapewniają identyfikowalność. Dbałość o jakość nie ogranicza się do stacji myjącej — młyn do obróbki na sucho ma również laserowe sortowniki kolorów, które wykrywają defekty.

Kawa z tego regionu rośnie na dużych wysokościach, na glebach bogatych w żelazo. Odmiany lokalne zapewniają dużą różnorodność genetyczną. Rolnicy stosują tradycyjne metody ochrony przed szkodnikami, używane od wielu lat, dlatego często spotyka się tu produkcję ekologiczną.

Czerwone owoce kawowca zbiera się i starannie sortuje przed depulpacją. Przejrzałe i niedojrzałe owoce są ręcznie wybierane i oddzielane przed obróbką. Świeże, czerwone owoce trafiają do stacji myjących. Kawę depulpuje się i poddaje fermentacji przez 36–48 godzin. Sfermentowaną kawę myje się czystą, bieżącą wodą, moczy w czystej wodzie, a następnie suszy przez 18 dni, aż wilgotność osiągnie około 11,5%. Wysuszoną kawę w pergaminie przechowuje się w magazynie polowym, aż zostanie przewieziona do dalszej obróbki w Addis Ababa. W magazynie obróbki na sucho usuwa się łuski, a czyste ziarna pakuje do oznakowanych worków eksportowych (po 60 kg).

Aby uzyskać najlepszy efekt, zajrzyj do naszych poradników parzenia TUTAJ

WSZYSTKIE OPAKOWANIA SĄ NEUTRALNE WĘGLOWO I W SZEROKIM ZAKRESIE NADAJĄ SIĘ DO RECYKLINGU