BELOYA - ETHIOPIA

RÉGION : Station de lavage Beloya, Kochere

PROCÉDÉ : Lavé

VARIÉTÉS : Dega, Kudhume & Wolisho

ALTITUDE : 1 699-1 719 m d’altitude

NOTES : Pêches au sirop & camomille, douceur & notes florales

C’est notre troisième année d’achat auprès de la station de lavage Beloya, et nous l’attendons toujours avec impatience. Cela marque aussi le début de notre sélection éthiopienne ; de quoi se réjouir !

Une expression classique, très douce du terroir, ce lot lavé de petits producteurs regorge de fruits à noyau et de notes florales. Il donne un café filtre délicat et net, mais son intense douceur se révèle aussi très bien en espresso. 

Les petits producteurs des collines alentour apportent leurs cerises de café à la station de lavage pour qu’elles y soient traitées, dégustées et vendues. Le café est cultivé en altitude, dans des sols riches en fer, et bénéficie de la diversité génétique des variétés anciennes. Les producteurs recourent à des méthodes traditionnelles de lutte contre les nuisibles, utilisées depuis de nombreuses années ; la production biologique est donc courante.

DE NOTRE IMPORTATEUR - DRWakefield

La station de lavage Beloya se trouve dans le district de Kochere, juste au nord de Chelelektu et à 45 km de Dilla, le centre administratif de la zone de Gedeo. La station dispose de deux unités de traitement pour assurer le lavage et le séchage des cerises dans les délais, en utilisant l’eau du réseau fluvial local. Les petits producteurs des collines alentour apportent leurs cerises à la station pour qu’elles y soient traitées, dégustées et vendues. La station existe depuis plus de vingt ans, mais elle a récemment été rachetée et des travaux d’agrandissement et d’amélioration sont en cours. Le pH de l’eau est mesuré (7,8) et son TDS est relevé. Les 12 cuves de fermentation et plus de 136 lits de séchage surélevés permettent de gérer les lots afin d’en garantir la traçabilité. Cette exigence de qualité ne se limite pas à la station de lavage : le moulin à sec est lui aussi équipé de trieurs optiques laser pour détecter les défauts.

Le café est cultivé ici en altitude, dans des sols riches en fer, et bénéficie de la diversité génétique des variétés anciennes. Les producteurs de café recourent à des méthodes traditionnelles de lutte contre les nuisibles, utilisées depuis de nombreuses années ; la production biologique est donc courante.

Les cerises rouges sont cueillies et triées à la main avant le dépulpage. Les cerises trop mûres et pas assez mûres sont triées et séparées à la main avant le traitement. Les cerises rouges fraîches sont livrées aux stations de lavage. Le café est dépulpé puis fermenté pendant 36 à 48 heures. Le café fermenté est lavé à l’eau courante propre, trempé dans de l’eau propre, puis séché pendant 18 jours afin de conserver un taux d’humidité d’environ 11,5 %. Le café en parche est stocké dans un entrepôt sur le site avant d’être transporté à Addis-Abeba pour y subir un traitement supplémentaire. Dans l’entrepôt de traitement à sec, le café en parche est débarrassé de ses enveloppes ; les grains propres sont ensuite conditionnés dans des sacs étiquetés de 60 kg pour l’exportation.

Pour tirer le meilleur de votre café, consultez nos guides de préparation ICI

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