DECAF - COLOMBIA

RÉGION : Popayan, Cauca, Colombia

PROCÉDÉ : Sugarcane

VARIÉTÉS : Colombia, Castillo & Caturra

ALTITUDE : 1 500 - 2 070 m d’altitude

NOTES : Caramel au beurre et lait aux céréales

Un décaféiné sans compromis sur le goût : ce délicieux assemblage régional de Popayan, en Colombie, est riche et doux. Avec du lait, nous retrouvons des notes crémeuses de caramel au beurre et de lait aux céréales, qui évoquent des souvenirs d’enfance. En espresso pur, il offre de nombreuses notes de chocolat au lait et une délicieuse touche acidulée de compote de baies. Nous sommes très fiers de prendre notre offre de décaféinés au sérieux et, franchement, c’est l’un de nos cafés préférés de toute notre gamme. Le café est décaféiné selon le procédé Sugarcane ; de l’acétate d’éthyle, un composé chimique présent naturellement et dérivé de la canne à sucre, est utilisé pour éliminer la caféine.

De la part de nos partenaires importateurs, Cofinet

Popayán se trouve dans le département du Cauca, à 1 700 m d’altitude. La topographie de cette région est idéale pour cultiver un café d’exception ! La Meseta de Popayan est abritée par la cordillère des Andes, ce qui contribue à créer des caractéristiques climatiques et altitudinales homogènes. Il en résulte un profil de tasse équilibré, aux notes florales et caramélisées. Nous collaborons avec environ 65 producteurs qui participent à ce programme et avec lesquels nous bâtissons des relations à long terme. Ce programme encourage les producteurs à privilégier la qualité et, en fonction de l’évaluation de celle-ci, nous leur accordons des primes pouvant atteindre 20 % au-dessus du prix du marché.

Ce procédé de décaféination est unique. La caféine est extraite à l’aide de canne à sucre et d’eau, ce qui renforce la douceur tout en préservant les caractéristiques du café. Les grains verts sont placés dans une chambre à vapeur afin d’en retirer la pellicule argentée. Ils sont ensuite immergés dans de l’eau de source et, dès que le café est saturé d’eau, ils sont envoyés dans les extracteurs, où ils sont en contact direct avec de l’acétate d’éthyle issu de la canne à sucre pendant 8 heures, ce qui dissout la caféine. Le café décaféiné est ensuite séché dans une chambre jusqu’à retrouver le même taux d’humidité qu’avant le procédé.

Pour tirer le meilleur de votre café, consultez nos guides de préparation ICI

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