DECAF - COLOMBIA

REGIÓN: Popayan, Cauca, Colombia

PROCESO: Caña de azúcar

VARIEDAD: Colombia, Castillo y Caturra

ALTITUD: 1500 - 2070 m s. n. m.

NOTAS: Toffee y leche con cereales

Descafeinado sin renunciar al sabor: esta deliciosa mezcla regional de Popayan, Colombia, es rica y dulce. Con leche, sabe a toffee cremoso y a la nostálgica leche con cereales. Solo, como espresso, ofrece muchas notas de chocolate con leche y un delicioso toque de compota de frutos rojos. Nos enorgullece mucho tomarnos en serio nuestra oferta de descafeinados y, sinceramente, este es uno de nuestros cafés favoritos de toda la gama. El café se descafeína mediante el proceso de caña de azúcar: se utiliza acetato de etilo, una sustancia química de origen natural derivada de la caña de azúcar, para eliminar la cafeína.

De nuestros socios importadores, Cofinet

Popayán está situada en el departamento del Cauca, a 1.700 m s. n. m. La topografía de esta región es perfecta para cultivar un café excepcional. La llamada Meseta de Popayán está protegida por la cordillera de los Andes, lo que ayuda a generar características climáticas y altitudinales homogéneas. El resultado es una taza equilibrada, con notas florales y de caramelo. Colaboramos con aproximadamente 65 productores que participan en este programa y con quienes establecemos relaciones a largo plazo. Este programa anima a los agricultores a centrarse en la calidad y, en función de la evaluación de calidad, ofrecemos primas de hasta un 20 % por encima del precio de mercado.

Este proceso de descafeinado es único. La cafeína se extrae utilizando caña de azúcar y agua, lo que potencia el dulzor y conserva las características del café. Los granos verdes se introducen en una cámara de vapor, donde se elimina la película plateada. Después, los granos se sumergen en agua de manantial y, en cuanto el café queda saturado de agua, se envía a los extractores, donde los granos entran en contacto directo con acetato de etilo de caña de azúcar durante 8 horas, lo que disuelve la cafeína. A continuación, el café descafeinado se seca en una cámara hasta alcanzar el mismo nivel de humedad que tenía antes del proceso.

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