DECAF - COLOMBIA

REGIONE: Popayan, Cauca, Colombia

PROCESSO: Sugarcane

VARIETÀ: Colombia, Castillo & Caturra

ALTITUDINE: 1500 - 2070 m s.l.m.

NOTE: Butterscotch & latte ai cereali

Decaffeinato senza compromessi sul gusto: questa deliziosa miscela regionale di Popayan, Colombia, è ricca e dolce. Con il latte, si percepiscono note cremose di butterscotch e il gusto nostalgico del latte ai cereali. Bevuto liscio come espresso, offre tante note di cioccolato al latte e una deliziosa sfumatura di composta di frutti di bosco dal gusto vivace. Siamo molto orgogliosi di prendere sul serio la nostra offerta di decaffeinati e, sinceramente, questo è uno dei nostri caffè preferiti di tutta la gamma. Il caffè viene decaffeinato con il processo sugarcane: per rimuovere la caffeina si usa l’acetato di etile, una sostanza chimica presente in natura e ricavata dalla canna da zucchero.

Dai nostri partner importatori, Cofinet

Popayán si trova nel dipartimento di Cauca, a 1.700 m s.l.m. La topografia di questa regione è perfetta per coltivare caffè eccezionale! La cosiddetta Meseta de Popayan è protetta dalla catena montuosa delle Ande, che contribuisce a creare caratteristiche climatiche e altitudinali omogenee. Il risultato è una tazza equilibrata, con note floreali e di caramello. Collaboriamo con circa 65 coltivatori che partecipano a questo programma e con cui costruiamo rapporti a lungo termine. Il programma incoraggia i coltivatori a concentrarsi sulla qualità e, sulla base delle valutazioni qualitative, riconosciamo premi fino al 20% in più rispetto al prezzo di mercato.

Questo processo di decaffeinizzazione è unico. La caffeina viene estratta con canna da zucchero e acqua, un metodo che esalta la dolcezza mantenendo le caratteristiche del caffè. I chicchi verdi vengono messi in una camera a vapore, dove viene rimossa la pellicina argentata. Dopodiché, i chicchi vengono immersi in acqua di sorgente e, non appena il caffè è saturo d’acqua, vengono inviati agli estrattori, dove restano a diretto contatto con l’acetato di etile della canna da zucchero per 8 ore: questo scioglie la caffeina. Il caffè decaffeinato viene quindi essiccato in una camera fino a raggiungere lo stesso contenuto di umidità che aveva prima del processo.

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