BELOYA - ETHIOPIA

REGIÓN: Estación de lavado Beloya, Kochere

PROCESO: Lavado

VARIEDADES: Dega, Kudhume y Wolisho

ALTITUD: 1699-1719 m s. n. m.

NOTAS: Melocotón en conserva y manzanilla, dulce y floral

Este es nuestro tercer año comprando café de la estación de lavado Beloya, y siempre es una ocasión que esperamos con ilusión. También marca el inicio de nuestra selección de cafés etíopes. ¡Es hora de emocionarse!

Una expresión clásica y muy dulce de su lugar de origen. Este lote lavado de pequeños productores está lleno de fruta de hueso y notas florales. Da lugar a un café de filtro delicado y limpio, pero su intenso dulzor también funciona muy bien en espresso. 

Los pequeños productores de las colinas que rodean la estación de lavado traen aquí sus cerezas de café para procesarlas, catarlas y venderlas. El café se cultiva a gran altitud, en suelos ricos en hierro y con una gran diversidad genética, gracias a las variedades tradicionales. Los productores emplean métodos tradicionales de control de plagas que se llevan usando desde hace muchos años, por lo que es habitual encontrar producción ecológica.

DE NUESTRO IMPORTADOR: DRWakefield

La estación de lavado Beloya se encuentra en el distrito de Kochere, justo al norte de Chelelektu y a 45 km de Dilla, el centro administrativo de la zona de Gedeo. La propia estación cuenta con dos unidades de procesamiento que permiten lavar y secar las cerezas de café a tiempo, utilizando agua del sistema fluvial local. Los pequeños productores de las colinas que rodean la estación traen aquí sus cerezas de café para procesarlas, catarlas y venderlas. La estación lleva más de veinte años en funcionamiento, pero recientemente ha sido adquirida y ya están en marcha las obras de ampliación y mejora. Se mide el pH del agua (7,8) y se determina el TDS. Los 12 tanques de fermentación y más de 136 camas africanas elevadas permiten gestionar los lotes y garantizar la trazabilidad. Este compromiso con la calidad no se limita a la estación de lavado: la planta de trilla también cuenta con clasificadores láser por color para detectar defectos.

El café de esta zona se cultiva a gran altitud, en suelos ricos en hierro y con una gran diversidad genética, gracias a las variedades tradicionales. Los productores de café emplean métodos tradicionales de control de plagas que se llevan usando desde hace muchos años, por lo que es habitual encontrar producción ecológica.

Las cerezas rojas se recogen y se clasifican cuidadosamente antes del despulpado. Las cerezas demasiado maduras o poco maduras se separan a mano antes del procesamiento. Las cerezas rojas frescas se llevan a las estaciones de lavado. El café se despulpa y se deja fermentar entre 36 y 48 horas. Después se lava con agua corriente limpia, se deja en remojo en agua limpia y se seca durante 18 días hasta alcanzar aproximadamente un 11,5 % de humedad. El café pergamino seco se almacena en un almacén de campo hasta que se transporta a Addis Ababa para su procesamiento posterior. En la planta de procesamiento en seco se retira la cáscara y los granos limpios se envasan en bolsas etiquetadas de 60 kg para su exportación.

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