Halo Berti

Freu dich auf duftende florale Noten und knackige Apfelaromen, perfekt ausbalanciert mit einem Körper wie schwarzer Tee und süßem Karamell.

Die Waschstation Wurae wurde 2014 in der renommierten Kaffeeanbauregion Yirgacheffe gegründet. Etwa 700 Farmer liefern ihre Kaffeekirschen an die Station. Viele leben in der nahegelegenen Stadt Halo Berti. Auf kleinen, typischerweise 1,5 Hektar großen Farmen bauen sie lokale Landrassen und JARC varieties an. Ihre Farmen liegen auf 1.800 bis 2.200 Metern über dem Meeresspiegel und höchstens 3 Kilometer von der Station entfernt.

Wurae zahlt für hochwertige Kaffeekirschen einen Aufpreis, um sorgfältigen Anbau und selektive Ernte zu fördern. Für die meisten Farmer ist Kaffee die wichtigste – und oft einzige – Einkommensquelle für ihre Familien. Aufgrund des starken Bevölkerungswachstums und des Mangels an Land wird ein wichtiger Teil des Familieneinkommens dafür verwendet, die Kinder zur Schule zu schicken, damit sie Arbeit finden können, für die kein eigenes Land erforderlich ist.

Anbau

Die meisten Farmen werden standardmäßig biologisch bewirtschaftet. Als Dünger verwenden die Farmer hauptsächlich Tiermist und Kompost. Die Wurae-Station bietet Schulungen zu guter landwirtschaftlicher Praxis sowie agronomische Beratung an.

Ernte & Aufbereitung

Die Farmer und ihre Familien pflücken reife, rote Kaffeekirschen von Hand und liefern sie an die Waschstation Wurae. Bei der Annahme werden die Kaffeekirschen in Wasser geschwemmt, um unreife Früchte auszusortieren, und anschließend mit der Entpulper-Maschine der Station entpulpt. Der Kaffee wird in Fermentationstanks gefüllt und 36 bis 72 Stunden fermentiert, bevor er mit sauberem Wasser gewaschen und durch Waschkanäle geleitet wird. Das Pergament wird weitere 8 bis 16 Stunden in sauberem Quellwasser eingeweicht.

Nach dem Einweichen wird das Pergament einen Tag lang auf Trocknungstischen mit Netzbespannung ausgelegt, damit möglichst viel Wasser ablaufen kann. Während dieser Zeit prüfen Arbeiter das Pergament sorgfältig und entfernen beschädigte Bohnen, da sich Schäden am besten erkennen lassen, solange das Pergament noch feucht ist.

Am nächsten Tag wird das Pergament zum langsamen Trocknen in der Sonne auf erhöhte Trockentische gebracht. Es wird häufig geharkt, damit es gleichmäßig trocknet. Das Trocknen des Pergaments dauert zwischen 9 und 12 Tagen.