Halo Berti

Ti aspettano profumate note floreali e sentori di mela fresca, perfettamente equilibrati da un corpo di tè nero e dalla dolcezza del caramello.

La stazione di lavaggio Wurae è stata fondata nel 2014 nella rinomata regione di Yirgacheffe, famosa per la produzione di caffè. Alla stazione conferiscono il raccolto oltre 700 produttori, molti dei quali vivono nella vicina cittadina di Halo Berti. Coltivano landrace locali e varietà JARC in piccole aziende agricole che in genere si estendono per 1,5 ettari. Le loro aziende si trovano tra i 1.800 e i 2.200 metri sul livello del mare, entro 3 chilometri dalla stazione.

Wurae riconosce un sovrapprezzo per le ciliegie di caffè di alta qualità, incentivando così una coltivazione attenta e una raccolta selettiva. Per la maggior parte dei produttori, il caffè è la principale, e spesso l’unica, fonte di reddito per le famiglie. A causa del boom demografico e della scarsità di terreni, una destinazione importante del reddito familiare è mandare i figli a scuola, affinché possano trovare un lavoro che non richieda di possedere un terreno.

Coltivazione

La maggior parte delle aziende agricole è biologica per impostazione predefinita. I produttori usano principalmente letame animale e compost come fertilizzante. La stazione Wurae offre formazione sulle buone pratiche agricole e assistenza agronomica.

Raccolta e post-raccolta

I produttori e le loro famiglie raccolgono a mano, selezionandole, le ciliegie di caffè mature e rosse, e le conferiscono alla stazione di lavaggio Wurae. Al momento della consegna, le ciliegie vengono messe a galleggiare per eliminare quelle acerbe, quindi spolpate con la spolpatrice della stazione. Il caffè viene messo in vasche di fermentazione per 36-72 ore, poi lavato con acqua pulita e fatto passare nei canali di lavaggio. Il caffè in pergamino viene immerso in acqua di sorgente pulita per altre 8-16 ore.

Dopo l’ammollo, il caffè in pergamino viene steso su letti di essiccazione rivestiti in pelle per un giorno, così da far defluire quanta più acqua possibile. In questa fase, gli addetti lo ispezionano con cura e rimuovono i chicchi danneggiati, perché è più facile individuare i difetti quando il pergamino è umido.

Il giorno successivo, il caffè in pergamino viene trasferito su letti di essiccazione rialzati per asciugare lentamente al sole. Viene rastrellato frequentemente per garantire un’essiccazione uniforme. L’essiccazione del pergamino richiede dai 9 ai 12 giorni.