CHUMECA - COSTA RICA

PRODUTTORE: La famiglia Ureña

REGIONE: La Chumeca, Santa Maria, Tarrazu

PROCESSO: Natural

VARIETÀ: Red Catuai

ALTITUDINE: 1700-1800 MASL

NOTE: Ananas, yogurt al lampone, complesso

Questo straordinario Red Catuai della famiglia Ureña torna per un altro anno. Raccolto a 22 Brix ed essiccato al sole su letti rialzati, questo caffè lavorato con processo natural si distingue per l'elevata acidità e dolcezza. Dopo una raccolta difficile in Costa Rica, con volumi molto inferiori al solito, il lotto di quest'anno proviene dalla farm Chumeca (in precedenza avevamo acquistato dalla farm La Fila). Pensiamo che sia altrettanto buono e siamo entusiasti di essere riusciti a procurarci del caffè, per quanto poco!

Sentiamo note vivaci di ananas, insieme a quella di yogurt al lampone. Sostenuto da un ricco cioccolato, è la tazza perfetta mentre l'estate lascia lentamente il posto all'autunno. 

Qualche anno fa abbiamo avuto la fortuna di ospitare in torrefazione STC (Sustainable Trading Company, una cooperativa con cui collabora la famiglia Ureña). La cooperativa offre vivai, supporto e formazione agronomica e un'ampia gamma di servizi. La polpa del caffè viene trasformata in fertilizzante biologico, ai coltivatori vengono consegnate piante di caffè per preservare la salute delle colture e l'energia per l'ufficio è prodotta da pannelli solari.

DAL NOSTRO IMPORTATORE - DRWakefield

STC

STC Sustainable Trading Company, o STC come viene comunemente abbreviata, è nata per concentrarsi sul caffè specialty e sui microlotti. Dal 2020 fa parte di Coope Tarrazu, una cooperativa più grande della stessa zona che abbraccia tutti gli aspetti della vita cooperativa.

Coope Tarrazu

Coope Tarrazu RL è stata fondata nel lontano 1960 e oggi conta 4600 soci. Il consiglio di amministrazione è ancora composto da coltivatori e il 58% dei soci possiede aziende agricole con una superficie media pari o inferiore a 2 ettari. Solo il 6% supera i 10 ettari. Negli ultimi 15 anni, il numero dei soci è aumentato del 50% e la produzione del 70%. I servizi completi offerti ai soci comprendono credito, pagamento a prezzo preferenziale, assistenza tecnica, supporto misurato e altro ancora. Coope Tarrazu funge anche da esportatore per circa 40 micromill e altre 5 cooperative in tutto il paese. Nel 2012 ha lanciato con successo il programma «Café de Comunidades», che propone caffè provenienti da microzone e destina un premio a opere comunitarie. Oltre 10 anni dopo, continuiamo ad acquistare caffè nell'ambito di questo programma. Tarrazu è l'unica regione del Costa Rica in cui la produzione di caffè è effettivamente in crescita. L'area rappresenta il 38% della produzione nazionale di caffè. Durante il periodo della raccolta arrivano nella zona circa 19.000 raccoglitori, di cui 10.000 raccolgono per la cooperativa. La cooperativa offre vivai, supporto e formazione agronomica e un'ampia gamma di servizi. La polpa del caffè viene trasformata in fertilizzante biologico, ai coltivatori vengono consegnate piante di caffè per preservare la salute delle colture e l'energia per l'ufficio è prodotta da pannelli solari. Le attività di proprietà della cooperativa che contribuiscono a mantenere questi servizi, tra cui stazioni di servizio e supermercati, generano inoltre un premio per i soci della cooperativa alla fine dell'anno.

Per ottenere il meglio dal tuo caffè, dai un'occhiata alle nostre guide alla preparazione QUI

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